Jen pár kroků od tržiště Aligre, oblíbeného místa pařížských gurmánů, se nachází stejně chutná restaurace Virtus oceněná michelinskou hvězdou. Restaurace, kterou v prosinci 2021 převzal šéfkuchař Frédéric Lorimier v kuchyni a jeho žena Camille Gouyer v jídelně, je stejně diskrétní jako virtuózní.
Důkazem je michelinská hvězda, o kterou přišli po odchodu bývalých šéfkuchařů Chiho Kanzakiho a Marcela Di Giacoma a kterou získali zpět během několika měsíců. Přesto restaurace vyčnívá z řady pařížských restaurací oceněných michelinskou hvězdou. Nenajdete tu žádné bílé ubrusy, jen rozkošně retro výzdobu inspirovanou 70. lety, která je dílemarchitekta a designéra Marcela Joulia. Atmosféra je také uvolněnější než obvykle, ale to neznamená, že obsluha není pozorná.
Šéfkuchař Frédéric Lorimier, který osm let pracoval pro Arnauda Donckeleho v hotelu Cheval Blanc v Saint-Tropez, si zachoval lásku k sezónním produktům - zejména mořským plodům - umocněnou gastronomickými technikami a know-how a mistrovstvím v přípravě omáček, které zůstávají na stole, aby se znovu a znovu doplňovaly - a je radost se k nim vracet.
Ve Virtusu vytvořil šéfkuchař kuchyni, která je elegantní a zásadně velkorysá, gastronomická do nejmenšího detailu, aniž by se odvrátila od produktu v centru talíře. Zatímco langoš se v průběhu let stal charakteristickým pokrmem podniku, my stále vzpomínáme na pečený hřbet ze zvěřiny ze Sologne s omáčkou grand veneur, což je bezpochybyjedno z nejúžasnějších jídel roku.
Virtus je otevřen od úterý do soboty večer a nyní i v pátek v době oběda a nabízí řadu menu: 6 chodů (135 eur) nebo 7 chodů (155 eur) k večeři, 4 chody (70 eur) nebo 5 chodů (90 eur) k obědu s možností přidat další jídlo za přibližně 15 eur (níže galantina) nebo si vybrat párování vína a jídla (55 eur za 4 sklenky).
Adresa, která se bez mrknutí oka zařadí na náš seznam nejlepších míst roku 2024. Zbytek na obrázcích!
* * *
Právě ulovený langustin obložený praženou pohankouBarigoule zpepřených artyčoků a želé z plných mušlíSametová bylinná zálivka ztagetes.
Galantina z konfitovaných stehen divokých kachen s foie grasTrompette de la mort a černým melanosporum lanýžemJus de rôti comme une vinaigrette
Červený parmice à la flamme a celer dušený v bobkovém listuPolévka z rybího masa smandarinkamiČesnek a šafránové koření rouille
Zadní část zvěřiny ze Sologne contised s colonatou a pečenourůžičkovou kapustou a rozmarýnovým a jalovcovým máslemŠťáva s kdoulemi, grand veneur style
Kandovaný Buddha a kumquatová kůraKrémový madagaskarský vanilkový mléčný oblak a čerstvý sorbet fromage blancKlementinka a grapefruitová šťáva au naturel
* * *
Místo
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Oficiální stránka
www.virtus-paris.com
