La Machine à Coudes, gurmánská restaurace inspirovaná karibskou kuchyní v Boulogne (92)

La Machine à Coudes je jméno, které je obyvatelům Boulogne-Billancourt pravděpodobně známé. Tato restaurace, která je ve městě skutečnou institucí, se po více než deseti letech své existence nachází jen pár kroků od ledovcového parku v Boulogne-Billancourt . Za kamny této gastronomické adresy nyní stojí Rémi Braflan. Tento karibský šéfkuchař, který pracoval v nejlepších světových hotelech a restauracích oceněných michelinskou hvězdou, stále překvapuje chuťové buňky gurmánů, kteří hledají odvážnou a pečlivou kuchyni.

V této světlé, neokázalé restauraci s otevřenou kuchyní si můžete odpočinout a vychutnat si tento gastronomický zážitek. Slyšíte, jak si personál povídá, diskutuje a žertuje, což odráží dobrou náladu, která jako by Machine à Coudes oživovala. V jídelně se jí ujímá Marlène, majitelka podniku, která s potěšením a vášní radí, jaká vína se k pokrmům hodí.

Přicházejí jeden za druhým a nevypadají stejně. Protože tady v La Machine à Coudes nemusíte váhat a nechat se unášet láskou k objevování. K dispozici je slepé menu, přizpůsobené dietním omezením hostů (nutno uvést při rezervaci), obsahující sezónní produkty sublimované tóny inspirovanými karibskými chutěmi.

Prvním krokem je vzbudit chuť k jídlu a naladit se na správnou vlnu! Rémi Braflan nám představuje trojici pokrmů, které nás uvedou do ducha jeho kuchyně: kandovanou červenou řepu doprovázenou silnou uzenou majonézou, mini bokit (smažený chléb s náplní, původem z Guadeloupe) se šalvějí a pálivou chilli papričkou, který na vás udělá dojem, aniž by vám ukápla slza, a cibulový koláč plný sladkosti.

Talíř po talíři odhaluje vášnivý a kreativní gastronomický styl Rémiho Braflana. Každý pokrm je výsledkem mistrovského technického přístupu kekulinářskému zážitku, který je zbaven jakékoli rušivé složitosti. Jednoduché, téměř skromné názvy nechávají degustaci mluvit za sebe. Bez okázalého předvádění a okénka mají strávníci dostatek času, aby si tento gurmánský okamžik vychutnali a udělali si ho sami: tato kuchyně plná osobnosti je prezentována s touhou podělit se bez nátlaku.

Stejný produkt je na jednom talíři zpracován různými způsoby, což nám umožňuje ocenit ho z různých úhlů a textur, zatímco složitost koření zvýrazňuje chutě. Celý pokrm je v rovnováze mezi technikou a nápaditostí.

• Přečtěte si také
• Co dělat s dětmi v Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres a Saint-Cloud (92)?
• Kde se najíst v Hauts-de-Seine (92)? Naše oblíbené restaurace v departementu
• Co se děje v Paříži tento týden od 7. do 13. října 2024: bezplatné nebo levné výlety

Na oplátku nás překvapí aspik z drůbežího srdce, doplněný hříbky a houbovou omáčkou po nantském způsobu, s pastinákovým pyré a zeleným kardamonem, dýňovou giraumonádou, jejíž kadeřavá chuť v paprikové drti i vývaru nezanechá ani kapku, a rozplývajícím se jehněčím pleckem konfitovaným s fíkovými listy, doprovázeným pečeným fíkem, fíkovou omáčkou a karamelizovaným celerovým pyré s kouřovými tóny, které tomuto pokrmu plnému sladkosti dodávají charakter.

Než přejdeme k dezertu, dopřejeme si sýrovou zastávku s kousky sýra Abondance podávanými s teplým chlebem a melounovou marmeládou. Není překvapením, že i v tuto chvíli dokáže La Machine à Coudes předvést francouzský terroir s nečekaným nádechem.

Pak přichází sladký okamžik, který degustaci uzavírá. Jako dezert zakončíme na lehkou notu krémové jablko s muscovadem doplněné sorbetem z meduňky a meduňkových listů, jehož svěží citronová chuť dodává tomuto nestrukturovanému talíři regresivních tónů šmrnc, který by jinak mohl chybět.

A to ještě není konec! Než odjedeme, čeká nás ještě poslední pohoštění. Co to je? Floukie," dozvídáme se s trochou zlomyslnosti. "Co je to floukie? - To je sušenka, která je trochu rozmazaná. Nebyl to jen vtip: sušenkové těsto sladěné s hořkou a světlou čokoládou a arašídy... nejsme si jisti, jestli nás napadne lepší název, který by tuto sladkou pochoutku vystihoval. Víme ale, že nám chutná, a to se počítá!

Degustační menu o 7 chodech je k dispozici k večeři za 75 eur na osobu (110 eur s párováním jídla a vína). V době sobotního oběda je k dispozici cenově dostupnější menu o 5 chodech (2 předkrmy, 2 hlavní jídla a 2 dezerty) za 55 € na osobu (75 € s párováním s jídlem a vínem). Po zbytek týdne nabízí La Machine à Coudes jídlo dne za 19 €, předkrm, hlavní chod nebo hlavní chod a dezert za 28 € a kompletní menu předkrmů, hlavních chodů a dezertů za 36 € (56 € s párováním vína a jídla). V nabídce jsou také dvě dětská menu: 25 € za předkrm/hlavní chod/dezert pro děti od 6 do 12 let a 19 € za hlavní chod a dezert pro děti do 6 let.