Auberge Nicolas Flamel v Paříži: Gastronomie a historie v srdci legendárního místa

Auberge Nicolas Flamel se nachází na adrese 51 rue de Montmorency, v nenápadné pařížské uličce se zachovalou středověkou fasádou, v místě opředeném historií a tajemstvím. Jakmile vstoupíte do této památkově chráněné budovy, ponoříte se do starobylé Paříže, která vytváří jedinečnou atmosféru pro jídlo, kde se chutě minulosti potírají s dotekem modernosti.

Restaurace, kterou v roce 2007 převzal Alan Geaam, je součástí kariéry francouzsko-libanonského šéfkuchaře, který zde vzdává hold velké francouzské kulinářské tradici. Od listopadu 2023 stojí v čele kuchyně Émile de France, který do odvážných a inspirativních menu vnáší svou kreativitu a odborné znalosti, které získal v hotelech Hôtel Thoumieux a Pavyllon.

Restaurace nabízí menu za 48 až 148 eur v závislosti na úrovni gastronomického objevu. Obědové menu v ceně 48 € zahrnuje pečlivě připravený předkrm, hlavní chod a dezert a je ideální pro chutnou přestávku v poledne, k dispozici od úterý do soboty. Pokud si chcete dopřát komplexnější zážitek, nabízí se tříchodové Discovery Menu za 78 €, dále pětichodové Saveur Menu za 118 € a nakonec prestižní sedmichodové Signature Menu za 148 €. Tato menu vybízejí k ochutnávce těch nejlepších produktů od předkrmu až po dezert z kvalitních místních surovin. Navíc je k dispozici párování vína a jídla od 45 €, což je možnost, která umocní každý pokrm a odhalí všechny jeho jemnosti.

Restaurace má dvě patra. Z přízemí je výhled do kuchyně, kde můžete sledovat práci kuchařů. Výzdobu podniku tvoří několik dřevěných stolů, pohodlné sedačky a lavice a rafinovaný moderní dekor, který zdůrazňuje kamenné zdivo a odhalené trámy. Zláká vás dobové schodiště a prosvětlenější jídelna v patře.

Signature Menu, které jsme vyzkoušeli a které je plné kreativity a úcty k produktu, otevírá několik překvapivých amuse-bouches, jako je "pevná verze cibulové polévky ", ve které je použita cibule Roscoff v několika podobách. Tato první sousta, uklidňující a zároveň originální, jasně dokazují snahu Émile de France vracet se ke klasickým pokrmům, aniž by ztratily svou podstatu. Doprovodili jsme je vynikající domácí kombuchou.

Také v předkrmech se odráží tato kombinace francouzských terroir a inovací: tourteau de Plouguerneau je podtrženo zelenou čočkou z Le Puy a citronovou kaviárovou majonézou, vše doplněno francouzským kaviárem z Prunieru. Tento předkrm nabízí kombinaci mořských a zeleninových textur, které jsou vyváženy svěžestí citronu.

Dalším jemným a rafinovaným předkrmem je pokrm z divokých hub, ochucený Ossau-Iraty a podávaný s čerstvými lískovými oříšky, který se vyznačuje zemitými nuancemi a rostlinným nádechem libečkového sorbetu.

Hlavní chody jsou lahůdkou a představují výjimečné produkty. Dokonale uvařený bretaňský modrý humr, pečený na másle a poté vyuzený na grilu, se podává s raviolou z klestí a variacemi artyčoků a kdoulí. Jemnost humřího masa je umocněna lehce citronovými a bylinkovými tóny, což vytváří elegantní pokrm, aniž by se přeháněl.

• Přečtěte si také
• Le Grand Colbert, legendární pařížská brasserie zapsaná na seznamu historických památek
• La Tour d'Argent, pařížská instituce se proměňuje
• Le Procope: znovuobjevte nejstarší pařížskou kavárnu

Naším favoritem je račanský holub pečený na prsou a lakovaný ve vlastní šťávě, který kombinuje textury s nadýchanými pohankovými semínky a monackým raviolem plněným mangoldem a holubem. Doporučujeme ochutnat. Díky své jemné struktuře a ostré chuti je pro nás úžasným objevem.

Nezapomeňte na výběr vyzrálých sýrů z Fromagerie des Alpages Bernarda Mure-Ravauda, které jsou dokonalým přechodem k dezertům.

Ty jsou dílem šéfkuchaře Jordana Papineaua, který nabízí elegantní fíkový a shiso blancmange doplněný marmeládou z marseillských fíků a shiso sorbetem, který hraje na lehké ovocné chutě. Svěží dezert na závěr jídla.

Druhý dezert, "Vanilka, ostružiny a káva ", kombinuje žitnou pralinku, vanilkový piškot, vanilkový krém, vanilkovou zmrzlinu, ostružinovou šťávu s kávou, karamel z rašelinové whisky a čerstvé ostružiny s gavottes. Rozplývá se v ústech, je svěží a svěží, to vše lehce okořeněné rašelinovou whisky, a je to dokonalý způsob, jak zakončit jídlo.

Nakonec se podávají mignardises, jako je ovocná paštika z černého rybízu a čokoládová madlenka, které zakončují jídlo na sladkou a známou notu a připomínají jednoduchost sladkostí z minulých let. V L'Auberge Nicolas Flamel se Alanu Geamovi a Émile de France podařilo podniknout cestu časem a chutěmi, při níž každý pokrm nese historii a ducha místa.

Od historie k legendě

Nicolas Flamel, záhadná postava středověku, je jméno spojené s alchymií a tajemstvím kamene mudrců, který podle pověsti proměňuje olovo ve zlato a poskytuje nesmrtelnost. Tento rodák z Pontoise, který se narodil v polovině 14. století, však za svého života nebyl alchymistou, ale spíše opisovačem a veřejným spisovatelem. Flamel vyrůstal ve století zmítaném stoletou válkou a morovou epidemií. Navzdory těmto obtížným okolnostem se mu podařilo vybudovat značné jmění, a to především díky své profesi, ale také díky výhodnému sňatku s Pernelle Flamelovou, bohatou vdovou.

Nicolas Flamel si v Paříži založil malé kopírovací studio. V době, kdy mniši ztráceli monopol na kopírování rukopisů, využil rozkvětu měst a univerzit k tomu, aby si získal dobrou pověst. Flamel a jeho žena využívali svého bohatství k financování velkých městských a církevních projektů v Paříži a jejich charitativní činnost byla pověstná. Flamel byl hluboce věřící, pomáhal opravovat četné kostely a na budovy, které podporoval, nechal vyrýt své iniciály. Manželé Flamelovi zůstali nablízku i těm nejchudším, když stavěli domy pro chudé, což byl v době hladomoru a nerovnosti vzácný a cenný čin. Jeden z těchto domů, v ulici de Montmorency, existuje dodnes a je nejstarším domem v Paříži.

Teprve po jeho smrti byl Nicolas Flamel spojován s tajemstvím alchymie. Jeho zajímavé jmění a symbolické rytiny zdobící budovy, které financoval, zasely pochybnosti. V Paříži sužované nerovností se šířily zvěsti: co když Flamel objevil tajemství nesmrtelnosti a kámen mudrců? Celé generace zvědavců, fascinovaných tajemnými nápisy, viděly ve Flamelovi alchymistu s esoterickými znalostmi. Tento mýtus v průběhu staletí vzkvétal a dostal se i do literatury a populární kultury, kde se Nicolas Flamel stal tajemnou postavou, zejména v sáze o Harrym Potterovi, kde je vylíčen jako starý alchymista, který odhalil tajemství nesmrtelnosti.

Historická realita Nicolase Flamela se od mýtu liší, ale jeho jméno zůstává symbolické. Za obrazem alchymisty zůstává otisk jeho společenského jednání a duchovních závazků. Jeho prostřednictvím znovu objevujeme epochu poznamenanou hledáním tajemství a touhou po transcendenci. Flamel zkrátka ztělesňuje spojení historie a legendy a připomíná nám, jak moc může představivost a tajemství proměnit člověka v nesmrtelnou postavu. Pro zajímavost uveďme, že v restauraci se podává chléb s vítaným máslem ve tvaru kamene mudrců.