Dame Nation, cenově dostupná restaurace v 11. obvodu

Dobrá restaurace za dobrou cenu, to je to, co nás čeká v11. pařížském obvodu v tomto bistru, kde vládne dobrá atmosféra. Restaurace Dame Nation, která se nachází na nenápadném místě, co by kamenem dohodil od náměstí Place de la Nation, vás zve k vychutnání gurmánských chvil ve společnosti přátel a rodiny. Heslem je zde pohostinnost a jednoduchost. Můžete se pohodlně usadit a vychutnat si sezónní kuchyni, která vzdává hold přírodním chutím, a to vše za přijatelnou cenu: k obědu stojí menu předkrm+hlavní chod+dezert 20 €, zatímco menu předkrm+hlavní chod nebo hlavní chod+dezert 17 €. Samotný hlavní chod stojí 13 eur.

Večer je nabídka širší a ceny vyšší, ale toto zvýšení jde ruku v ruce s propracovanějšími recepty a ušlechtilejšími produkty. Za předkrm zaplatíte 5 až 12 eur, za hlavní chod 19 až 30 eur a za dezert 9 až 10 eur. Při obědě nebo večeři si však můžete být jisti, že se vám peníze vyplatí. Stojí za zmínku, že Dame Nation velmi často mění jídelní lístek a upřednostňuje sezónnost, přičemž zaručuje kuchyni připravenou z nejčerstvějších produktů. Ke svým pokrmům restaurace nabízí přírodní vína a vášnivé poradenství: vyzýváme vás, abyste se nechali unést duchem objevování a nechali se vést jejich péčí při objevování samorostů jejich vinného sklepa. Další silnou stránkou restaurace je nabídka nealkoholických nápojů, včetně nealkoholického piva IPA.

Toho večera se v jídelním lístku proháněl jarní vánek. Usadili jsme se na terase, abychom si vychutnali poslední sluneční paprsky dne, a mírné počasí nás inspirovalo. Volání prázdnin a mořského pobřeží zaznělo v rillettes ze pstruha 76 (Seine Maritime) doplněných konzervovaným citronem. Svěžest ryb a jejich jódové tóny o sobě daly vědět a dodaly nám ten vytoužený mořský vzduch. Volba konzervovaného citronu dodala celému pokrmu také nádech kyselosti a kulatosti.

Ze zemitých pokrmů se nám nejvíce líbily lívance z cuketových květů, které měly křupavou strukturu, díky níž se rostlina rozplývala, aniž by se zkazila. Celé to spočívalo na lůžku z citronové tapenády, která probudila chuťové pohárky. Jednoduchý talíř, aniž by byl zjednodušený, navržený tak, aby střízlivě podtrhl dobrou chuť přírody.

Neodolali jsme ani jednomu z provinilých potěšení Pařížanů, tradičnímuoeuf mayo v podání Dame Nation. Vejce jsou štědře přelitá pikantní majonézou, kořením na bázi arašídů s posypem, který dodává tomuto risette ozdobenému baby zelení křupavost.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 1. do 7. července 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů
• 10 bezplatných nebo levných střech s nejlepším výhledem v Paříži

Dávejte si pozor, abyste si v Dame Nation neukousli víc, než dokážete rozkousat, protože proporce jsou velkorysé. Pokud nepatříte mezi velké jedlíky, doporučujeme zvolit buď dva předkrmy, nebo jeden hlavní chod. Neustále se měnící jídelní lístek vás možná během návštěvy překvapí, recepty jsou inspirovány zahraniční i francouzskou gastronomií, společným jmenovatelem zůstává přirozenost. Dodnes vzpomínáme na podzimní oběd, kdy jsme na doporučení hosta odcházejícího od stolu propadli jehněčímu se švestkami. Recept byl dobře zvládnutý, s rozplývajícím se, téměř kandovaným jehněčím ochuceným kořením, které je severoafrické kuchyni tak blízké, včetně skořice.

Ten večer na úsvitu léta však tagine mezi pokrmy nebyl. Proto jsme se zaměřili na normandské hovězí comesquis, podávané v trojici a v dobré velikosti. Maso smíchané s bramborem odhaluje veškerou svou chuť a tyto krokety jsou doplněny překvapivým mrkvovým pyré s vanilkovými akcenty, což z celku dělá uklidňující pokrm s chutí dětství, který nám připomíná tradiční, rodinnou kuchyni.

Druhý chod se však hovězímu cromesquis nevyrovná. Pokud si vyberete ravioly z uzené ricotty se zeleným chřestem a praženými semínky z Poitou, objevíte pokrm plný charakteru a energie pro gurmány, kteří hledají silné chutě. Dvě jídla, která jsou stejně vynalézavá a chutná, ale zároveň diametrálně odlišná: znamení, že Dame Nation umí své požitky obměňovat.

Jako dezert se podával talíř jahod s domácí jahodovou zmrzlinou a chlebíčky. Ovocná, mrazivá a svěží zmrzlina, aniž by byla příliš sladká, byla sladkou tečkou na závěr a dobrým způsobem, jak zakončit večeři, při níž se ctila chuť přírody od A do Z.