Existují dobré adresy, které byste si nejraději závistivě nechali pro sebe, sousedské samorosty, které se stanou vaším ústředím, protože se tam cítíte dobře. To je případ restaurace Persil, která se nachází v ulici Amelot v 11. pařížském obvodu. Je otevřená pouze večer a zve vás, abyste se ponořili do světa Kumpi, šéfkuchařky s netypickým zázemím, která restauraci založila se svým partnerem Richardem. Umělkyně, která se nejprve věnovala medicíně, poté zpěvu, si nyní z kuchyně udělala vlastní jeviště.
V kuchyni upravuje recepty à la carte podle momentální inspirace a zaručuje, že jsou připraveny na minutu přesně, aby byly maximálně čerstvé. Její inspirace pochází ze čtyř koutů světa a její ambice ji nutí posouvat hranice gurmánských požitků. Když Kumpi objeví nějakou specialitu, přidá k ní svůj vlastní nádech, aby překonala to, co ochutnala, a zdravé vaření se tak rýmuje s chuťovým požitkem. A právě to si nás získalo!
Když otevřete dveře Persilu, můžete očekávat, že najdete skutečný sousedský unikát, který si místní žárlivě střeží. Nutno říci, že v tomto prostředí berlínského stylu s výzdobou, v níž se mísí různé světy, se budete cítit jako mezi dobrými přáteli. Za slunečných dnů můžete využít i jeho terasu na pěší zóně a vychutnat si poslední sluneční paprsky a pohodovou atmosféru letních večerů.
Pokud jste vegan nebo nesnášíte lepek, Kumpi své recepty laskavě přizpůsobuje a den za dnem dělá něco navíc, aby potěšila vaše chuťové pohárky. Pokud se cítíte trochu pod psa, může vám dát ochutnat i své rostlinné elixíry, které jsou jednou z jejích specialit a čerpají ze zkušeností z minulých životů!
Jeho jídelníček je jako cestovní deník. Kumpi, skutečný alchymista chutí, přepisuje své vzpomínky a zážitky do gastronomie na pomezí fusion a invenční kuchyně. Mezi jeho speciality, které musíte ochutnat, patří stoprocentně domácí gyozas s houbami reishi pro větší konzistenci a zalité čajovou šťávou z mořských řas.
Nejraději mám řeřichu, špenát a lasagne s houbami Portobello au gratin s ementálem nebo směsí sýrů čedar a mozzarella. Pod jemně křupavou vrstvou sýra se doslova rozplýváme blahem díky promyšlenému vyvážení chutí, které zvýrazní skvělou chuť zeleniny. Milujeme také salát radicio podávaný s tofu (nebo fermentovaným řeckým kyperským sýrem pro nevegany) podávaný s petrželovým pestem nebo lehce pikantním pestem z červené řepy.
Až po dezert nám Kumpi dokáže nabídnout vynikající zážitek. Na závěr tohoto degustačního zážitku zde najdeme pošírovanou hrušku ve vlastní šťávě, okořeněnou trochou skořice a citronu, které jí dodávají lahodnou likérovou strukturu, doplněnou o granátové jablko a marakuju pro větší křupavost.
Další sladkostí v nabídce, která maximálně využívá superpotraviny, je datlový koláč se slaným máslovým karamelem a banánem z plantainů, připravený z ovesných otrub. Tento bezlepkový dezert je mnohem lehčí, než byste možná čekali, a díky němu se do Persilu budeme rádi vracet znovu a znovu.
Vaše nová pařížská centrála na vás čeká!
Data a jízdní řády
Z 3. leden 2023
Místo
Petržel
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Přístup
Stanice metra Filles du Calvaire (linka 8)
Ceny
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Oficiální stránka
www.instagram.com
