Od začátku vysílání pořadu Top Chef představilo mnoho kandidátů na šéfkuchaře v Paříži několik velmi zajímavých restaurací. Jedním z nich je šéfkuchař Thomas Chisholm, jeden z výrazných kandidátů ve velmi pestré sezóně, který před několika lety otevřel svůj první pařížský podnik ve štrasburském Saint-Denis.
Tato báječná restaurace s názvem Chocho nabízí raisonnée d'auteur cuisine et de saison . Jak místní gurmáni jistě vědí, Chocho v této okouzlující restauraci s vysokým stropem vystřídala restauraci Le Bel Ordinaire.
U dvou velkých stolů pro hosty si můžete vychutnat oběd s přáteli bez obav o místo, zatímco pohodlné bankety vybízejí páry k večeři ve větším soukromí. V menu à la carte najdete kreativní malé talíře s širokou škálou vlivů, zejména amerických , které jsou oslavou šéfkuchařova původu.
A vždy s touhou umístit do středu talíře krásné, udržitelné produkty od malých, angažovaných producentů , doplněné zajímavými kombinacemi, originálním kořením a neobvyklými úpravami. Pokud si nás první návštěva ChoCho získala, druhá návštěva o dva roky později naše první dojmy potvrdila.
ChoCho je rozhodně jednou z nejzajímavějších restaurací v hlavním městě, kde si můžete vybrat z pětichodového menu (72 €), vegetariánského menu (54 €) nebo si vybrat něco na zub z jídelního lístku. A v každém pokrmu je vždy malý kreativnínářez, který jasně a nahlas křičí, jak moc si Thomas Chisholm zaslouží ocenění a uznání.
Při naší druhé návštěvě jsme si podrobněji prohlédli grilovaný bílý chřest (18 €) s kulatou parmezánovou omáčkou, slanou bottargou a domácím kimči, zlatavé jehněčí kolínka (28 €), grilovaný zelený chřest a olivový krém a omáčku, desátou svého druhu (12 €), inspirovanou maskovacím pokrmem Atsushi Tanaky: To vše se skládá z brokolicového pyré připomínajícího guacamole, uzeného syrového krému, karamelizované cibulové soubise, čistého estragonového chlorofylu, který je úderný, posypaného estragonovým olejovým práškem a olivovým práškem Kalamata - ano, to vše.
Ačkoli jsou všechny tyto malé talíře dokonale zvládnuté, s důrazem na zeleninu, koření, oleje, omáčky a konzervační techniky předků (Thomas Chisholm s velkým potěšením zpracovává sezónní produkty do sirupů, octů a různých lakto-fermentací ve své laboratoři), vynikly u nás opečené chlebové noky, octy a různé lakto-fermentace v jeho laboratoři), jídlo, které na nás udělalo největší dojem , byly bezpochyby opečené chlebové noky, šalvějový krém, drůbeží jus s žitným misem a konzervovaným kořením (14 €), malé zázraky - a pečlivě vážíme slova.
Jedna z našich nejlepších degustací roku.
Dezerty jsou bezchybné, třesoucí se dezert z jahodového sorbetu a zmrzliny fior di latte (12 €) a nesmírně lehký dezert z tahitské vanilky, černého citronu, pekanových ořechů a arlettes (14 €). Nemůžeme se opakovat: jděte a objevte kuchyni Thomase Chisholma v ChoCho!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.chocho.becsparisiens.fr
