Hugo Riboulet, mladý talentovaný vítěz 14. řady soutěže Top Chef, právě otevřel v Paříži svou první restauraci s názvem Groot. Pokud vám tento název něco říká, je to samozřejmě proto, že pochází přímo ze Strážců Galaxie, ale je to také soukromý vtip pro diváky, kteří sledovali sezónu 2023 kuchařské soutěže M6.
CHAUD DEVANT
Od 8. ledna do 8. února 2025 přichází dvojice šéfkuchařů Albane Auvray x Hugo Riboulet a Kelly Jolivet x Tom Laureau s výjimečným tourte, které se podává v restauraci Benoit Paris nebo jako street food v restauraci Groot La Tourte. Uvnitř jsou foie gras, lanýže, chlebovinky, trubičky smrti a zelí!
Název této nové restaurace je odvozen od věrné cibulové společnice jeho kolegyně z týmu Top Chef Albane Auvray, což není překvapivé, protože Hugo Riboulet otevírá Groot ruku v ruce se svou dobrou přítelkyní Albane! Dvojice se rozhodla otevřít tento pouliční podnik, který je neobvyklý tím, že je věnován jídlu z ulice Les Halles ve 2. pařížském obvodu .... koláčům!
V tomto miniaturním podniku s pouhými 10 místy k sezení, podél pultu naproti otevřené kuchyni, chtějí oba partneři, kteří se vyučili v podnicích oceněných michelinskou hvězdou , představit svou přístupnou verzi této velké klasiky tradiční francouzské kuchyně na pomezí pouličního jídla a gastronomie. Ingredience budou samozřejmě pečlivě vybírány podle ročního období!
V nabídce à la carte najdete 4 receptury koláčů, které potěší chuťové pohárky a potěší chuťové buňky. Objevit můžete například Albaneho signature tourte, který získal jednomyslné schválení čtyř MOFů v legendární soutěži Top Chef: ďábelsky rozpustilý vegetariánský tourte (16,90 €) s celerovým konfitem v citrusovém másle, sestavený do tvaru millefeuilles, doplněný hnědými houbami, hlívou a trubkovitým fallée, krémem z uzeného česneku a jablkem Granny Smith.
Nebo Hugův tourte Classique (17,90 €), pocta skvělé francouzské kuchyni, s křehkým supreme ze žluté drůbeže z Landes, duxelles z hnědých hub, hříbků a trubiček smrti, nádivkou z volně chovaného prasete a telecího masa a zelím embeurré.
Milujeme také Tourte Gourmande (16,90 €), strašně návykové a uklidňující jídlo pro chladné dny, které se připravuje z uzené hovězí klobásy z Maison Le Bourdonnec, brambor, cibulového kompotu se žlutým vínem a sýrem Savoie raclette. Hugo et Albane nabízejí také zeleninovou cibulovou šťávu (1,50 €), do které se koláče namáčejí - doporučujeme ji vyzkoušet!
K těmto již tak štědrým koláčům Groot představuje celou řaduvelmi zdařilých příloh s důrazem na zeleninu: mísu různých a rozmanitých tykví (5,95 €), připravených na různé způsoby; mísu červené řepy (5,95 €) s jogurtovou omáčkou jako gribiche s křenem a opraženými mandlemi; a vynikající Dubarry velouté (5,95 €). Jako dezert si můžete vybrat ze dvou možností: nage ze sezónního ovoce s verbenovým sirupem (4,95 €) a vzdušný tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet a Albane Auvrayová to s klasickým pokrmem francouzské kuchyně, který je tak složitý na přípravu (zejména ve velkém množství!), neměli jednoduché, ale podařilo se jim to skvěle. Jděte a objevte adresu!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.grootlatourte.com
