Stále se opakuje, že Paříž je pro gurmány hřištěm, které nikdy nepřestaneme objevovat. A když se v hlavním městě vydáme hledat restauraci, naše touhy se někdy řídí hladem po autenticitě, jindy touhou po vynalézavých objevech. Dnes se s vámi podělíme o adresu, které se podařilo obojí skloubit! Vezmeme vás jen kousek odVítězného oblouku, do 17. obvodu, abychom objevili restauraci, která je rafinovaná a zároveň plná charakteru, která nás dokáže přenést na křižovatku mezi moderností a tradicí a zároveň nám nabídne lahodný únik.
Tato adresa je Madame Fan, dříve Fanfan. Najdete zde vynalézavoučínskou kuchyni na , která potěší gurmány hledající kulinářské zážitky vybočující z davu. Výsledkem jsou dobře provedené speciality, které odhalují mistrovství techniky za pecí Madame Fan, chutě propracované do odvážných kombinací a rafinovaná prezentace, která odráží moderní eleganci podniku.
Madame Fan se nemusí stydět ani za svůj vinný sklípek . Doporučujeme vám však nechat se vést radami jejího přátelského týmu, abyste mohli objevit saké, které se hodí k vašim pokrmům, a plně si vychutnat zážitek, který vám restaurace nabízí. Pokud jste spíše koktejloví, GinYu, připravený ze saké, ginu infuzovaného koriandrem, pepřem a yuzu a toniku, odhalí svěží bylinkovou chuť, která je v tento slunečný den vítaná. A konečně, mezi nealkoholickými nápoji je také domácí ledový čaj, který není příliš sladký.
Po svižném předkrmu v podobě mini tartaletek s tatarákem z mořského vlka a citrusovými plody přichází čas na věc. Mezi charakteristické výtvory Madame Fan patří Xiao Long Bao, což jsou ravioly s iberskou vepřovou nádivkou ve vývaru, zabalené v pšeničném těstě.
Chcete-li si vychutnat tyto šťavnaté ravioli, musíte nejprve vysát vývar a teprve poté ochutnat to, co zbylo. Madame Fan se tak stala etalonem tradiční čínské kuchyně připravované z kvalitních surovin.
Pro milovníky grilovaného masa je v nabídce předkrmů také jehněčí kebab ochucený kmínem a podávaný na grilu. Maso je křehké a šťavnaté, s příjemným kouřovým nádechem. Další oblíbený pokrm: ravioly z krevet vařené v páře. Skrývají se pod grilovaným tuilem a s vytříbenou prezentací skvěle reprezentují ducha podniku. Když je ochutnáte, vychutnáte si svěžest korýšů, sublimovanou koketérií madam Fan.
Přejděme k hlavnímu chodu. Naším velkým favoritem tohoto večera jsou kachní prsa, uzená čajem Long Jing a připravovaná při nízké teplotě, díky čemuž je maso velmi křehké. Ale pozor, jde o velmi rozporuplné jídlo: pokud jste příznivci chutí s charakterem, pravděpodobně vás potěší vyvážeností kouřových a hořkých chutí, které jsou vyváženy karamelizovanou stranou hub eryngii, které ji doprovázejí, a také uzeným kořením z červené řepy, které také dodává onen sladko-slaný nádech, který u kachny rádi nacházíme.
Když už jsme u sladkokyselých pokrmů, pokud jste milovníky tohoto spojení, vřele doporučujemedušený lilek Hong Shao, specialitu přímo ze Sečuánu. Roztékající se karamelizovaná zelenina z něj dělá gurmánský pokrm plný sladkosti.
Pokud jste spíše pikantní typ, výlet do Madame Fan vám zpestří krevety Kung Pao. Smažené ve woku s kešu oříšky a sušenými chilli papričkami odhalí masité lakované mušle šťavnaté maso, které potěší milovníky mořských plodů.
K těmto pokrmům je k dispozici několik příloh a my jsme si zvolili nudle Dan Dan ochucené sečuánským pepřem a posypané arašídy, což je guilty pleasure, které přispělo k autentické chuti, aniž by nás příliš zatížilo.
Nezapomeňte si nechat místo na dezert, protože skóre bude bezchybné až do samého konce. Během naší návštěvy jsme našli výběr, který umožnil všem kategoriím gurmánů najít ten správný talíř na závěr degustace. Například nejlehčí ze sladkostí na jídelním lístku nabídl ovocné finále s jahodami garrigue (ano, byla jejich sezóna) doplněné o verbenu, mátovo-okurkový sorbet a kokosovou pěnu, která spojila kyselé a bylinné tóny.
Pro ty, kteří mají chuť na sladké a mlsné, nabídne čokoládové Xiao Long Bao s kousky lískových oříšků regresivní a exotický nádech. Pro vyvážení toho všeho dodá mlsným jazýčkům, kteří se rozhodli pro tento vydatný dezert, vítaný dotek svěžesti na závěr jídla a zároveň nabídne pozoruhodný tandem chutí.
Naším osobním favoritem je pandanový crème brûlée, mezidezert, který podtrhuje jemnou chuť této rostliny, přezdívané vanilka Asie. Pod křupavou karamelizovanou vrstvou se skrývá krémová konzistence crème brûlée, která zároveň dodává regresivní nádech. Chuť pandanu je obvykle poměrně nenápadná, až se někdy může zdát, že vůbec neexistuje. V tomto případě tomu tak není, právě naopak. Pokud tedy patříte mezi fanoušky nebo jste tento list ještě neochutnali, máte nyní příležitost!
Pro ty, kteří chtějí znovu objevit velkorysost tradiční kuchyně a vynalézavost gurmánské restaurace, nabízí Madame Fan kulinářský zážitek, který hledají odvážní gurmáni, kteří chtějí vybočit ze zajetých kolejí.
Místo
Paní Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Přístup
Metro Ternes (linka 2)
Ceny
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.madame-fan.com
