Matka, gurmánská polská restaurace šéfkuchaře Piotra Korzena

Přiznáváme, že jsme z otevření restaurace nadšeni, protože polských restaurací - a východoevropských restaurací obecně - není v Paříži zrovna mnoho, a to je škoda. Polský šéfkuchař Piotr Korzen právě otevřel svou první restauraci s názvem Matka, jejímž cílem je oprášit všechny předsudky o polské kuchyni.

Špatná kuchyně? Příliš tradiční? Vařené brambory a zelí ve všech podobách? Možná, ale nejen to! Polská kuchyně je také rustikální, autentická, a dokonce přímo gastronomická, pokud ji připravuje zkušený kuchař. A přesně to Piotr Korzen dělá!

Třicetiletý kuchař, který přijel do Francie v roce 2015, pracoval v několika vynikajících podnicích, například v restauraci Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kde strávil pět let pod vedením Thierryho Marxe, a poté se začal věnovat bistro kuchyni v La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde se stal vedoucím kuchyně.

Letos v květnu se šéfkuchař vrhl do hluboké vody a otevřel restauraci Matka( polskymatka ), která je poctou jeho kultuře a národnosti. Restaurace s vřelou, domáckou výzdobou (doplněnou krbem!) a typickými východoevropskými motivy přenese gurmány zpět do 20. století.

V menu à la carte nabízí Piotr Korzen gastronomickou verzi velkých klasik polské kuchyně, včetně chlodniku (12 €), překvapivě osvěžujícího boršče glazovaného červenou řepou, fermentovanou řepou, okurkou a koprem; salcesonu (13 €), sýra s hlavou ochuceného kmínem a hořčicí; Pierogi plněné jemnou bramborovou kaší, kravským sýrem a karamelizovanou cibulkou (23 €) a zalité zakysanou smetanou; nebo golabki (26 €), vynikající zelí plněné jehněčím konfitem, doplněné několika quenellami vydatného rajčatového a houbového pyré.

Pokud jde o dezerty, určitě tu najdete tradiční koláče, jako je rebarborový sernik (14 €), polská verze tvarohového koláče, a makowiec, koláč s mákem, čokoládou, vlašskými ořechy a krémovou pusinkou.

• Přečtěte si také
• Nové italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové street food restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

Je potěšující (konečně) vidět polskou kuchyni na místě, které si zaslouží: u stolu současné pařížské gastronomické restaurace, která nezapomněla na svůj původ.