Matka, gurmánská polská restaurace šéfkuchaře Piotra Korzena

Přiznáváme, že jsme z otevření restaurace nadšeni, protože polských restaurací - a východoevropských restaurací obecně - není v Paříži zrovna mnoho, a to je škoda. Polský šéfkuchař Piotr Korzen právě otevřel svou první restauraci s názvem Matka, jejímž cílem je oprášit všechny předsudky o polské kuchyni.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v restauraci Matka 129 €/osoba, bez nápojů

Amuse-bouche Kaviár, uzená celerová espuma, kaviár Antonius Baeri, limetka

První chod Kachna, kachní consommé, ravioli s konfitovanými stehýnky, libeček

Druhý předkrm Carpaccio ze pstruha duhového, kedlubnová remuláda, pstruží jikry

První chod Uzený úhoř, špenát, bisque, mandle

Druhý chod Hovězí svíčková na způsob Stroganova, topinambury, černý lanýž

Předdezert Vodka, granita z červené řepy, vodka, citrusové plody

Dezert Vše čokoládové

* * *

Špatná kuchyně? Příliš tradiční? Vařené brambory a zelí ve všech podobách? Možná, ale nejen to! Polská kuchyně je také rustikální, autentická, a dokonce přímo gastronomická, pokud ji připravuje zkušený kuchař. A přesně to Piotr Korzen dělá!

Třicetiletý kuchař, který přijel do Francie v roce 2015, pracoval v několika vynikajících podnicích, například v restauraci Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kde strávil pět let pod vedením Thierryho Marxe, a poté se začal věnovat bistro kuchyni v La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde se stal vedoucím kuchyně.

Letos v květnu se šéfkuchař vrhl do hluboké vody a otevřel restauraci Matka( polskymatka ), která je poctou jeho kultuře a národnosti. Restaurace s vřelou, domáckou výzdobou (doplněnou krbem!) a typickými východoevropskými motivy přenese gurmány zpět do 20. století.

V menu à la carte nabízí Piotr Korzen gastronomickou verzi velkých klasik polské kuchyně, včetně chlodniku (12 €), překvapivě osvěžujícího boršče glazovaného červenou řepou, fermentovanou řepou, okurkou a koprem; salcesonu (13 €), sýra s hlavou ochuceného kmínem a hořčicí; Pierogi plněné jemnou bramborovou kaší, kravským sýrem a karamelizovanou cibulkou (23 €) a zalité zakysanou smetanou; nebo golabki (26 €), vynikající zelí plněné jehněčím konfitem, doplněné několika quenellami vydatného rajčatového a houbového pyré.

Pokud jde o dezerty, určitě tu najdete tradiční koláče, jako je rebarborový sernik (14 €), polská verze tvarohového koláče, a makowiec, koláč s mákem, čokoládou, vlašskými ořechy a krémovou pusinkou.

• Přečtěte si také
• Nové italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové street food restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

Je potěšující (konečně) vidět polskou kuchyni na místě, které si zaslouží: u stolu současné pařížské gastronomické restaurace, která nezapomněla na svůj původ.