Pravděpodobně jste si všimli pařížských restaurací, které vzdávají hold francouzské kuchyni a specialitám, které z ní dělají jednu z nejoblíbenějších kuchyní na světě. Oeufs en meurette, quenelles de brochet a plněné zelí jsou součástí toho, čemu se obecně říká buržoazní kuchyně.
Ačkoli neexistuje přesná definice buržoazní kuchyně, má svůj původ v měšťanstvu velkých měst 18. století, v opozici k technické a aristokratické gastronomii velkých restaurací, ale také k venkovské kuchyni. Buržoazní kuchyně je kuchyně pokrmů v omáčce, domácí a domácí kuchyně, která se vyznačuje pohodlím, jež poskytuje, a družnou atmosférou, která ji obklopuje. Referenčním dílem je kniha Josepha Menona La Cuisinière bourgeoise, vydaná v roce 1746 pro ženy v domácnosti.
Zde je několik příkladů základních buržoazních pokrmů, abyste si mohli udělat lepší představu o tom, o čem mluvíme? Příklady: poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, telecí brzlík, pommes dauphine, pâté croûte a jeho rafinovanější verze l'oreiller de la Belle Aurore, Pro ty nejtalentovanější kuchaře je tu ale také kuře Bresse, coq au vin, hovězí líčka, zajíc à la royale a Pithiviers, a na závěr sladká tečka, suflé Grand Marnier a crêpes Suzette.
Buržoazní kuchyně zdaleka není přežitkem, ale vrací se do pařížských restaurací, a to díky starým známým nebo naopak mladým kuchařům, kteří si tuto tradiční, sjednocující a velkorysou kuchyni zamilovali. Láká vás? Zde jsou nejlepší adresy restaurací s buržoazní kuchyní v Paříži!
Pařížskou instituci L'Auberge du Mouton Blanc přebírají sourozenci Dumantovi
Pod záštitou sourozenců Dumantových a Tristana Lefebvra se historický hotel Auberge du Mouton Blanc dočká nového života. Otevření je plánováno na leden 2025! [Přečtěte si více]
Maison Michodière, důvěrná pařížská adresa šéfkuchařky Hélène Darrozeové
Šéfkuchařka Hélène Darroze otevřela Maison Michodière, důvěrnou adresu, kterou lze navštívit pouze po předchozí rezervaci. [Přečtěte si více]
GrandCœur, pařížská adresa michelinského šéfkuchaře Maura Colagreca a jeho buržoazní kuchyně.
GrandCœur, pařížská adresa michelinského šéfkuchaře Maura Colagreca, je ideálním místem, kde se můžete schoulit v historickém prostředí a vychutnat si to nejlepší z měšťanské kuchyně. [Přečtěte si více]
Magnum 150CL, restaurace, která ctí zapomenutá jídla z brasserie, jen kousek od parku Monceau.
Magnum 150CL se nachází jen pár kroků od parku Monceau v 17. pařížském obvodu. Zde si můžete vychutnat gurmánskou, uklidňující kuchyni, která přináší to nejlepší ze zapomenutých jídel z brasserie a zároveň přidává rafinovaný nádech, a vinný lístek, nad kterým každý enofil zezelená závistí. [Přečtěte si více]
Restaurace Nolinski Paris přechází na francouzskou buržoazní kuchyni
Restaurace Le Nolinski, která se nachází jen pár kroků od opery, se dočkala nového menu, které sestavil michelinský šéfkuchař Philip Chronopoulos a které se zaměřuje na francouzskou buržoazní kuchyni. Vydáváme se znovu objevit kouzlo tohoto elegantního, útulného podniku, který nyní oslavuje kulinářské tradice a zároveň nabízí zážitek srovnatelný s nejlepšími pařížskými institucemi. [Přečtěte si více]
Faubourg Daimant, buržoazní vegetariánská kuchyně s nádechem!
A to jsou dvě pro Daimant Collective! Po Plan D a jeho veganských sendvičích přichází čas na buržoazní kuchyni a omáčky ve Faubourg Daimant, ovšem 100% veganské! [Přečtěte si více]
Brasserie des Prés, okouzlující a cenově dostupná, skrytý klenot Saint-Germain-des-Prés
Brasserie des Prés, pečlivě ukrytá v bukolickém vnitrobloku v Saint-Germain-des-Prés, je tím pravým místem v této čtvrti, které je stejně půvabné a okouzlující jako cenově dostupné. [Přečtěte si více]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé pařížské bistro pro gurmány
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. pařížském obvodu, které již více než 100 let potěší hosty svou tradiční kuchyní. Tuto instituci před dvěma lety převzal Pierre Négrevergne a nadále těší milovníky dobré a štědré francouzské kuchyně. Milovníci paštiky en croûte, blanquette a cassoulet? Tady je vaše adresa! [Přečtěte si více]
Les Parisiens, velkorysá buržoazní kuchyně bez falešných tónů Thibault Sombardier
Šéfkuchař Thibault Sombardier navrhl menu pro restauraci Les Parisiens v hotelu Pavillon Faubourg Saint-Germain. Na jídelním lístku najdete: měšťanskou kuchyni, která ctí francouzské tradice, a obrovský plovoucí ostrov! [Přečtěte si více]
Au Petit Riche, buržoazní francouzská kuchyně bez vrásek
Od svého otevření v roce 1854 potěšila restaurace Au Petit Riche Paříž svou buržoazní francouzskou kuchyní, která nezestárla ani o den. [Přečtěte si více]
L'Auberge Bressane, buržoazní francouzská kuchyně v tradičním prostředí
Vydejte se do Auberge Bressane na hostinu podle nejčistší francouzské tradice. Na jídelním lístku jsou dobře připravené pokrmy měšťanské kuchyně, které si vychutnáte v autentické atmosféře malého regionálního hostince. [Přečtěte si více]
Aux Crus de Bourgogne, autentická francouzská kuchyně v Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne se mění, ale zůstává věrný sám sobě. Stále si zde můžete vychutnat skvělou klasiku francouzské gastronomie v mistrném provedení. [Přečtěte si více]
Drouant, legendární sídlo Goncourtovy akademie
V Drouantu, legendární pařížské instituci, která je od roku 1914 sídlem Goncourtovy akademie, se píše nová stránka. Restaurace, kterou v roce 2018 převzali bratři Gardinierové, překvapuje a potěší skvělými klasickými díly francouzské gastronomie, aktualizovanými v současnosti. [Přečtěte si více]
Kde si v Paříži můžete dát tradiční francouzská jídla? Naše dobré adresy
Máte chuť ochutnat tradiční francouzská jídla? Žabí stehýnka, foie gras, šneci, ústřice nebo třeba cibulová polévka - zde jsou naše nejlepší adresy v Paříži! [Přečtěte si více]
Kde si v Paříži můžete dát tradiční francouzská jídla? Naše dobré adresy
