Po letech vzestupů a pádů se Alici Tuyet konečně splnil sen: dát staršího bratra své první restauraci Plan D, malému stánku věnovanému rostlinné kuchyni, která je stejně gurmánská jako nemravná, kousek od kanálu Saint-Martin.
* * *
Silvestrovské menu 2025 ve Faubourg Daimant110 €/osoba, se sklenkou šampaňského
Přímořský ústřicový list, šalotka a octový gel
Speciální rezervní bretaňský kaviár z mořských řas Podávaný s křupavými bramborovými párky, syrovou smetanou a koprem
Croquettes cochonnes Domácí nádivka s houbami a uzenou sójovou pastou, jemné želé, jemná křupavá strouhanka a omáčka ravigote, bylinky
Velké celerové carpaccio, omáčka gomadare Tenké plátky celeru, omáčka ze sezamu a rýžového octa, želé z bílého balzamikového octa, pražený sezam yuzu, křupavé nori
Plněné zelí, lanýžová šťáva Plněné zelí se třemi houbami, lanýžová šťáva ze zeleninových korpusů
Bramborové millefeuille Křupavé pommes charlotte v ručně vyrobeném křupavém koláči
Citrusová Pavlova Bezé, vanilkový krém, citrusové plody
Snickers des faubourgs Kakaová dřeň, arašídové křehké oříšky, lehký arašídový krém, karamel, čokoládové hobliny, fleur de sel
Brioche perdue s popcornem Lehký kukuřičný krém, popcorn, miso karamel, křupavé medové lupínky* * *
Tato adresa se zrodila daleko od klidného břehu kanálu a ulice des Vinaigriers. Tentokrát zamíříme do rušného 10. obvodu, na stejně živou rue du Faubourg Poissonnière, abychom zjistili, o co jde.
Restaurace Daimant Collective nese název Faubourg Daimant a vznikala pět let. A zatímco v Plánu D šlo především o veganské sendviče, tato restaurace se hodlá prosadit ještě více, a to propracovanější kuchyní, která je napůl kanadská, napůl měšťanská, z doby kolem roku 1900, ale stále bez zvířat!
"Jsem vnučka vietnamského restauratéra, kuchařka samouk a kreativní ředitelka. Po letech, kdy jsem se vyrovnávala se svými touhami, překonávala ostych a usilovala o kariérní postup, který by zaškrtával všechny možnosti, jsem vytvořila Daimant Collective a Plan D, abych ukázala, že je možný i jiný model, že můžeme dělat catering jinak. Jsem certifikovaná v oboru rostlinné výživy na Cornellově univerzitě, osm let jsem veganka a jsem posedlá ochranou zvířat," vysvětluje šéfkuchařka Alice Tuyet.
Restaurace Faubourg Daimant je otevřená každý den na oběd a večeři a nabízí rostlinné pokrmy, které jsou stejně kreativní a smyslné jako tradiční masové pokrmy. Je to óda na francouzskou buržoazní kuchyni, kde je zvykem omáčku do poslední kapky , a dobrý způsob, jak skoncovat s předsudky o rostlinné kuchyni. Protože tady jsou omáčky (glazované, brilantní, smyslné) duší pokrmů.
V jídelním lístku restaurace Faubourg Daimant jsou pokrmy pojmenovány tak, že by se na první pohled mohlo zdát, že obsahují živočišné produkty. Je to způsob, jak zvědavým strávníkům pomoci představit si, co budou jíst, bez předsudků, a jak jim pomoci navázat vztah k chutím a pokrmům, které znají. Chytré!
Mezi jídla, která musíte ochutnat, patří croquettes cochonnes (14 €), neslušné krokety plněné houbami a uzenou sójovou pastou, obklopené jemným křupavým chlebem, které se s chutí namáčejí do omáčky ravigote (to se musí ochutnat!), a kaviár d'algues bretonnes (15 €), který je naprosto ohromující jak vizuálně, tak svou strukturou - zrnka tohoto rostlinného kaviáru křupou pod zuby jako skutečný kaviár.
Pro ještě větší lahodnost se na stůl dostává na lůžku ze syrové smetany, do které se namáčejí malé křupavé bramborové klobásky.
Velmi přesvědčivé jsou také rillettes du Puy (9 €), připravené z čočkové dužiny a vláken, které byly dlouho marinovány v tuku, se zvláštní... masitou chutí. Pravděpodobně jde o trik mysli. Velmi štědře servírované carpaccio z plamenem opálených lilků (18 € ) si pohrává se sladkokyselým nádechem, s octovou majonézou, kousky sušených meruněk, semínky granátového jablka a lístky čerstvé máty.
Velkou novinkou kulinářské sezóny je také zahájení nové krátkodobé spolupráce (od 10. do 24. září 2024) mezi Alicí Tuyet a spisovatelkou Cheynese Khachame. Vzhledem k úspěchu tohoto prvního pokrmu pro čtyři ruce nám bylo řečeno, že v následujících měsících mohou být zahájeny i další spolupráce.
Momentálně je tu hlíva ústřičná po pekingsku, kterou si můžete vychutnat jako pekingskou kachnu: vyberete si malou pšeničnou placku, naplníte ji grilovanou hlívou ústřičnou zalitou omáčkou hoisin, přidáte kopeček aioli, opečený sezamový olej, kapku chilli oleje a tenké plátky okurky a jarní cibulky a můžete jíst!
Co se týče cen, Faubourg Daimant také vyvrací další zažitou představu o veganské kuchyni: ne, veganská strava nemusí nutně stát více! Při obědě počítejte s tím, že za hlavní jídlo zaplatíte 20 eur, za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert 25 eur a za předkrm/hlavní jídlo/dezert 29 eur. To si pište!
Než opustíte tuto rostlinnou a nemravnou adresu, musíte ochutnat ještě jednu věc: popcorn briošku perdue (13 €) s neuvěřitelně lehkým kukuřičným krémem, miso karamelem a křupavými vločkami medové plástve. Jeden z nejlepších dezertů, které jsme letos ochutnali!
Místo
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.daimant.co
