GrandCœur, pařížská adresa michelinského šéfkuchaře Maura Colagreca a jeho buržoazní kuchyně.

Na konci půvabného dlážděného nádvoří Centre de danse du Marais stojí GrandCœur, pařížská adresa tříhvězdičkového šéfkuchaře Maura Colagreca. Hvězdy zde sice nejsou na jídelním lístku, ale potěšení pro oči a chuťové pohárky není o nic menší.

GrandCœur nabízí svým hostům vřelé přijetí v historickém prostředí, které je ideální pro podzimní setkání. S vysokými stropy, odhaleným kamenným zdivem a staletými trámy, litinovými radiátory, které se zapnou, jakmile nastane zima, mramorovými stoly, zrcadly s pitoreskními odstíny a okny s výhledem na velkou terasu - v létě slunnou, v zimě zastřešenou- je to adresa, která jako by vystoupila přímo z času.

Pohodlně usazeni na sametově modré pohovce objevujeme jídelní lístek, který se pyšní velkou klasikou francouzské kuchyně, a to zejména kuchyně buržoazní. Třeba remuláda z kraba, celeru, zeleného jablka a kopru (23 €), která se může zdát mimo sezónu, ale ukáže se, že je obzvlášť lehká, což jsme vzhledem k jídlům, která jsme si vybrali na zbytek oběda, potřebovali.

Protože právě teď, do příchodu teplého počasí - přibližně do poloviny března - je v GrandCœur jedno jídlo, které si nesmíte nechat ujít: pot-au-feu. Pot-au-feu v GrandCœur je symbolem rodinné pospolitosti a opravdového potěšení ze společného jídla s přáteli. Pokud se vrátíme k původu tohoto pokrmu, ve středověku nasytilo pot-au-feu rolnické rodiny na několik dní!

Cena pot-au-feu Mauro Colagreco je 45 eur za osobu, podává se pro jednoho hosta nebo pro celý stůl - až pro 8 osob. Je nemožné, aby šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou nabízel jednoduché pot-au-feu. Proto se v restauraci GrandCœur pot-au-feu podává o dvou chodech. Prvním je consommé s vermicelli podávané v hezkém polévkovém talíři se staromódním šarmem, doplněné velkou kostní dření s česnekem a rozmarýnovým toustem. Dobrý začátek.

Pak přichází čas na druhý chod, samotný pot-au-feu, který se (velmi) bohatě servíruje v horké litinové zapékací míse, položené přímo na stole, stejně jako doma. Hovězí maso je neskonale křehké, některé kousky jsou díky dlouhému vaření téměř kandované, a aby byl pokrm originální, jak jsme si od šéfkuchaře Colagreca mohli přát, je doplněn řadou omáček a koření - včetně zelené petrželové omáčky a zeleninových okurek.

• Přečtěte si také
• Výjimečné gurmánské restaurace v Paříži, které byste měli jednou v životě vyzkoušet
• Cenově dostupné gurmánské restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

Pot-au-feu se podávalo pro jednu osobu, ale klidně by mohlo uspokojit i dvě. Zvlášť když je jehněčí konfit (35 €) podáván také ve velkém množství, doplněný sladkými bramborami, datlemi a černou sezamovou omáčkou, která skvěle proplouvá sladkokyselým a umami světem. Stačí říct, že na dezert nezbylo místo - a to je škoda.

Název mluví za vše: GrandCœur je adresa s velkým srdcem.