Restauratéři Nicolas Saltiel a César Gourdou po Zapi opět míchají písmena slova pizza a otevírají novou restauraci Pizi, tentokrát ve čtvrti Etienne Marcel. Podnik byl navržen jako pocta pizzeriím v malých italských vesnicích, tradičním rodinným obchodům s potravinami, které v sobě spojují veškeré bohatství zaalpských produktů a know-how.
Pokud Pizi znáte, je to proto, že tato nová italská restaurace byla otevřena na místě jiné italské restaurace Damigiana. Pizi však prošla kompletní proměnou. Oranžovo-bílé kostkované bankety, stínidla ze stejné látky, dřevěné obložení, ručně malované dlaždice a nádherná pec na pizzu v měděné barvě uprostřed otevřené kuchyně působí na této adrese obzvlášť přívětivě.
Jak jste jistě pochopili, pizza v Pizi kraluje. Ale ne ta neapolská, na kterou jste zvyklí z celé Paříže. Tady je pizza buď římská, nebo není, a to se nám nelíbí. Tenká a křupavá, s těstem, které přímo v podniku vyrábí šéfkuchař Martin Gomès-Léal - vyrábí se ručně a odpočívá 18 až 24 hodin - pizza Pizzi je k dispozici jen v několika receptech, na velmi krátkém menu, které vymyslel sardinský šéfkuchař Fabio Marcia.
Pizza calabrese (18 €) je připravena z rajčatové omáčky, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cherry rajčátek, oliv a bazalky, zatímco pizza quattro fromaggi e zucca (21 €) je originální - základem je máslová dýně a fior di latte, scamorza, gorgonzola, kozí sýr, lískové oříšky a smažená šalvěj. My říkáme ano!
Než se však pustíte do pizzy, můžete si vybrat transalpský předkrm, například šťavnaté polpette alla marinara (15 €) zalité hustou rajčatovou omáčkou a parmazánem, nebo vitello tonnato (19 €), které je mnohem méně slané než obvykle - což je dobře. V nabídce jsou také italské uzeniny a sýry.
Je také těžké nepřipít si na velkou klasiku italské mixologie, konkrétně na zapi spritz (bezinkový likér s rozmarýnem, hořký pomeranč, bílé víno, verjuice, soda; 12 €) a limoncello collins (gin, limoncello, bergamot, soda; 14 €), které nejsou příliš sladké a jsou vyrobeny z domácích hořkých a likérových látek.
Před odjezdem je nutné zajít do obchodu s potravinami. V dobře zásobených regálech najdete sklenice, lahve a širokou škálu italských výrobků, které si můžete odnést domů!
Místo
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiální stránka
www.instagram.com
