Cheval Blanc Paris má již několik restaurací: V Paříži se nachází restaurace Plénitude, která získala tři hvězdičky, brasserie Tout Paris s úchvatným výhledem, Langosteria pro milovníky italské kuchyně a nově také japonská restaurace Hakuba Paris. Restaurace Hakuba se nachází v přízemí hotelu, na místě bývalé čajovny a baru Limbar, která se proměnila ve svatyni věnovanou japonské kuchyni.
Prostředí, které navrhl Peter Marino, kombinuje ušlechtilé materiály, jako je černý ořech, jemné světelné efekty a symbolické prvky připomínající japonský les. Tento čistý, přírodní dekor přímo vybízí k odpočinku. Po příchodu se nám jako kokonové pulty odhalí 3 ostrovy, z nichž každý obsluhuje šéfkuchař. Šéfkuchař Takuya Watanabe přispívá svými zkušenostmi do všech 3 oblastí. Díky několika málo místům a pečlivé obsluze se budete cítit jako malá ryba ve vodě.
Takuya Watanabe, který se již proslavil svou hvězdnou sushií Jin Paris, se spojil s Arnaudem Donckelem, aby vytvořil skutečný dialog mezi jejich dvěma světy. Společně sestavují menu Omakase, kde každý pokrm ztělesňuje okamžik poezie a přísnosti. Připomeňme, že omakase je jedinečný japonský gastronomický zážitek, který plně ztělesňuje ducha důvěry mezi šéfkuchařem a hostem.
V japonštině "omakase" doslova znamená"nechávám to na vás" a vyjadřuje naprostou volnost, kterou má šéfkuchař při sestavování degustačního menu na míru. Každé jídlo je překvapením, pečlivě sestaveným podle omezení zákazníka, sezónních produktů a inspirace šéfkuchaře. Tento koncept, hluboce zakořeněný v japonské kulinářské tradici, je skutečnou smyslovou cestou, při níž každý pokrm zůstává tajemstvím až do okamžiku, kdy je představen. Pokud máte rádi neočekávané, pak se rádi necháte překvapit a zkrotit.
Fascinující je laserová přesnost šéfkuchaře Takuyi a jeho týmu, zejména při krájení ryb a přípravě šari (rýže naložená v octě). Různé úpravy, které vám servírují, vás při ochutnávání zaujmou jako při představení. Každá pečlivě vybraná ingredience vypráví svůj příběh: ryby z nejlepších evropských pobřeží a výjimečná koření, jako je ocet z pivovaru Iio Jozo.
Jídelní lístek se skládá z charakteristických pokrmů, které odkazují na japonskou kulturu. Začínáme jodizovaným vývarem s džemem z mořských řas nori, následuje řada sushi a sashimi, jako je saba (mladá makrela) podávaná s želé tosazu nebo velkolepé akami (červený tuňák). Mistrovství chutí a textur si nás zcela získalo, každý kousek byl navržen tak, aby nabízel dokonalou harmonii mezi rybou a rýží.
Když už mluvíme o rýži, zaujala nás svou strukturou a chutí. Každé zrnko dokonale ochucené domácím rýžovým octem vyniká v ústech dokonalou konzistencí. Šéfkuchař k tomu používáAkitacomachi, zrno pocházející z Atiky, pěstované ve Španělsku v jižním cípu Katalánska, rýži, které prospívá voda z řeky Ebro v Pyrenejích, připomínající japonskou vodu.
Překvapivé a neobvyklé sushi s kaki ústřicemi a silným obsahem jódu nám moc chutnalo.Omeleta Tamago, ochucená ančovičkami a smažená laserem, je neuvěřitelně jemná. Japonský parmice grilovaná na dřevěném uhlí je stejně krásná jako exploduje na patře a kaviárové temaki je skutečným vrcholem.
Jak lépe zakončit návštěvu než dezerty Maxima Frédérica. Tento cukrář zjemňuje japonské chutě a vrací se ke klasice, jako je ledové mochi. Během naší návštěvy jsme si mohli pochutnat na jeho japonském rýžovém nákypu s křupavými rýžovými lístky.
K tomuto gastronomickému zážitku nabízí sommeliér Emmanuel Cadieu vynikající výběr saké a vín, která se k pokrmům dokonale hodí. Smyslová cesta je kompletní a umocněná důrazem na detail, až po nádobí, které je vyrobeno řemeslníky z Kjóta a Fukuoky.
Zkrátka, jak vidíte, naprosto si nás získal. Jak si dokážete představit, tento stůl si to musí zasloužit a pohybuje se ve vyšší cenové relaci. Přesto se jedná o zážitek, který stojí za odbočku, který můžete nabídnout jako dárek nebo si dopřát výjimečný okamžik. Menu Omakase, které je k dispozici k obědu i večeři, stojí od 180 do 420 eur a nabízí exkluzivní pokrmy, jako je například kaviár Temaki.
Jste připraveni cestovat a nechat se překvapit?
Místo
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Přístup
M°1 - Louvre-Rivoli
Ceny
Menus : €180 - €420
Oficiální stránka
www.chevalblanc.com
