Uplynul čas, změnil se šéfkuchař, bývalí majitelé se vydali vstříc novým dobrodružstvím. Korus však zůstává stejný jako v době svého otevření, restaurace, která má cenu zlata, jen kousek od Cirque d'Hiver. Kuchyně je ještě zázračnější než při naší první návštěvě a my stále nechápeme, jak je možné, že Korus ještě nebyl za svou kreativitu a eleganci oceněn prestižním průvodcem Red Guide.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Korusu220 €/osoba, bez nápojůÚstřice z Gilvinec
Krab, celer
Brestské hřebenatky, béarnaise, špenát
Ravioli z foie gras, trubička smrti
Bretaňský modrý humr, červená řepa, shiso
Gâtinais kachna, bisque, kari
Trou Normand
Koláč s čokoládou a houbami
Mignardises
* * *
Před pěti lety jsme otevřeně prohlásili, že jsme "objevili novou gastronomickou adresu v 11. obvodu", ale tentokrát to říkáme bez mrknutí oka: náš návrat do Korusu byl jedním z našich nejobdivuhodnějších kulinářských zážitků posledních měsíců. A bůh ví, že jsme jich zažili už hodně.
Od nynějška bude gastronomie v Korusu poctivější, rafinovanější a také odvážnější. Objevovat ji můžete pouze prostřednictvím degustačních menu k obědu a večeři v ceně 49 eur za čtyřchodové menu Tempo, 77 eur za sedmichodové menu Opus a 95 eur za devítichodové menu Chorus.
Samozřejmě, že tato (velmi) kvalitní kuchyně je doprovázena řadou odborných nápojů, ať už po skleničkách, lahvích, nebo formou párování vína a jídla (42 EUR za 4 chody, 59 EUR za 6 chodů) té nejvyšší kvality.
Náš oběd se konal za podpory pozorné a dynamické obsluhy pod tou nejlepší záštitou. Pokrm za pokrmem se střídaly výtvory, které se vydávaly na cestu světovou kuchyní a často využívaly produkty a koření zJižní Ameriky (chicharrón, chulpe, lulo, aji) a Asie (chai, miso, ponzu), a dokonce se vracely k velkým francouzským klasikám, jako je bujabéza, s moderním nádechem.
Silné, promyšlené pokrmy, které za pečlivou květinovou úpravou skrývají explozi chutí (tyto salsify maki!). Výsledkem je elegantní, kreativní a mistrovská gastronomie. Náš verdikt před pěti lety se nezměnil ani o píď: Korus je v Paříži nutností. Zbytek na obrázcích.
* * *
Chulpe gressin, omáčka z rajčat, cibule, koriandru a luloChicharrón, tarama a koriandrová aioli, sušené květyJaponská rýže a čočka, mátová omáčka
Šumivé víno Popopop Jonathana Maunouryho
Krevety Aburi, rozmačkané mrkvové vršky, koprový olej, rajčata, mrkvový a zázvorový závojMrkvová a zázvorová kaše, ponzu a želé z klementinek, šalotkové okurky, mrkvové vršky
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki z konfitovaného salsifu s kachním tukem, špenátovými listy, špenátovým kari a smaženým chorizemKachní omáčka a chorizový olej
Grandgousier' Pineau d'Aunis od Domaine de Montrieux
Jako bujabézaVývar z rajčat, koriandru a kabaše, kukuřičné pyré, celerové těstoviny Sépie, pstruží jikry, vanilka
Pinot gris 'Macération' od Mélanie Pfister
Treska dušená v páře, omáčka aji, pěna z verbeny,růžičková kapusta, listy polníčku, kešu oříšky
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Jablka Granny Smith v granitě a želé Mascarpone krém, jablečná pěna, květy tagette
Kakaová génoise, pražené lískové oříšky, pralinková smetana, miso crème diplomatePomerančový gel, vermut a kávová pěna
Citronový koláč, íránský černý citronový prášekZeleninové zelí na dřevěném uhlí, ibiškový krémJablko, ovesné a chai želé sušenky
* * *
Koneckonců, k čertu s Korusovým červeným odznakem, rádi mu dáme naši hvězdu Sortir à Paris.
Data a jízdní řády
Z 18. prosinec 2024
Místo
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiální stránka
restaurantkorus.com
Více informací
Od středy do soboty od oběda do večera a v neděli večer.
