Chakaiseki Akiyoshi je první restauracechakaiseki na světě mimo Japonsko. V Paříži, na adrese 59 bis rue Letellier v 15. obvodu, musíte navštívit rafinované japonské menu založené na slavném čajovém obřadu. Restaurace byla otevřena sotva před rokem a první hvězdičku získala 18. března 2024.
Pro ty, kteří to nevědí, chakaiseki je tradiční japonské kulinářské umění, které tvoří nedílnou součást čajového obřadu. Je to víc než jen prostá degustace, je to kompletní zážitek, jehož cílem je otevřít srdce kráse a plynutí ročních období prostřednictvím přípravy pokrmů, výběru předmětů a uspořádání místnosti. Hostitel věnuje přípravě pokrmů stejnou péči jako jejich prezentaci a respektuje zásady tradiční japonské kuchyně, kterou UNESCO uznává jako washoku a která se vyznačuje kvalitou produktů, přípravou a prostředím, v němž je podávána. Hosté se při vychutnávání každého pokrmu snaží pochopit záměry hostitele.
V restauraci Chakaiseki Akiyoshi vytvořil šéfkuchař se svým týmem menu, které odráží japonskou estetiku, s jemnými pokrmy, které umocňují a povznášejí šálek čaje. Na jídelním lístku jsou kvalitní produkty, které si můžete vychutnat v autentickém prostředí. Jemné nádobí, obřad hodný Japonska a vy se na dobu gurmánského jídla přenesete do japonské kultury.
Jak si jistě dokážete představit, tento výjimečný zážitek není levný a nejlépe se hodí pro zvláštní příležitost. Polední menu se skládá z 10 jídel za 160 eur, večerní menu stojí 240 eur a skládá se ze 13 jídel. Jde především o zeleninu a mořské plody a na závěr se podávají japonské sladkosti a lehký čaj matcha (ousu). Večer je místnost osvětlena nádhernými japonskými svíčkami.
Ten oběd jsme zahájili zážitkem"kumidaši", koupelí v horké vodě, která má zklidnit mysl a srdce a v klidu přivítat nadcházející jídlo. Jakmile jsme se dostali do zenu, přišel čas na"Niebanu", rýži Toyama právě uvařenou v páře a al dente. K této malé porci se podává"Shiru Wan", polévka z kjótského bílého misa s máslovým tofu, a poté"Mukozuke", sašimi ze sumce v okurkové slupce s želé ponzu. Příležitost poznat celou rozmanitost japonské gastronomie během několika málo vteřin.
Pak je tu vynikající"Nimonowan: Kaburamushi": dušený pokrm z nastrouhaného tuřínu a lahodného kousku mořského ďasa podávaného ve vývaru daši. Pak přichází náš oblíbený"Yakimono", mořský okoun grilovaný na binchotanu (slavném japonském dřevěném uhlí) podávaný s listy řeřichy a rukolou. Opravdový požitek!
Kulinářské zážitky pokračují"Taki Awase", daikonem s chutnou hřebenatkou připravenou v tempuře. Celý pokrm je vylepšen špenátovou omáčkou. Propadáme také"Shiza kana: Sabazushi", nezapomenutelnému lisovanému sushi s grilovanou makrelou na listu nori a zeleném listu shiso. Stačí pár soust, abychom se přenesli přímo do země vycházejícího slunce.
Milujeme také šťavnatou polévku"Hashi Arai" s topinambury. Pikantní tečkou na závěr je"Meshi", dušená rýže podávaná s grilovaným arktickým uherákem, plátkovým zázvorem a shiso a"Tsukemono" (nakládaná zelenina a fermentovaná zelenina v japonském stylu).
Chakaiseki Akiyoshi zakončí zážitek dezertem"Wagashi", jehož základem jsou červené fazole azuki, skořicové sladké brambory a yuzu, a který je zakončen ochou, slavným čajovým obřadem, při němž se popíjí vynikající matcha z Koyamaen v Kjótu.
Upozorňujeme, že jídelní lístek se pravidelně mění. Pokud se plánujete zúčastnit tohoto neuvěřitelně jedinečného kulinářského zážitku, nebuďte překvapeni, že se menu liší od toho našeho.
Chcete-li si tento zážitek a slavný čajový obřad vychutnat při výjimečném jídle, nezapomeňte si předem rezervovat místo a nechte se unést japonskou kulturou na okouzlující intermezzo.
Místo
Japonská restaurace Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Ceny
Menu midi et soir : €160 - €240
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
chakaiseki-akiyoshi.fr
