Chakaiseki Akiyoshi, první restaurace s čajovým obřadem, která získala první michelinskou hvězdu

Chakaiseki Akiyoshi je první restauracechakaiseki na světě mimo Japonsko. V Paříži, na adrese 59 bis rue Letellier v 15. obvodu, musíte navštívit rafinované japonské menu založené na slavném čajovém obřadu. Restaurace byla otevřena sotva před rokem a 18. března 2024 získala svou první hvězdičku.

Pro ty, kteří to nevědí, chakaiseki je tradiční japonské kulinářské umění, které je nedílnou součástí čajového obřadu. Je to víc než jen prostá ochutnávka, je to kompletní zážitek, jehož cílem je otevřít srdce kráse a plynutí ročních období prostřednictvím přípravy pokrmů, výběru předmětů a uspořádání místnosti. Hostitel věnuje přípravě pokrmů stejnou péči jako jejich prezentaci a respektuje zásady tradiční japonské kuchyně, kterou UNESCO uznává jako washoku a která se vyznačuje kvalitou produktů, přípravou a prostředím, v němž se podává. Hosté se při vychutnávání každého pokrmu snaží pochopit záměry hostitele.

V restauraci Chakaiseki Akiyoshi vytvořil šéfkuchař se svým týmem menu, které odráží japonskou estetiku a nabízí pokrmy, které umocňují a povznášejí šálek čaje. Na jídelním lístku jsou kvalitní produkty, které si můžete vychutnat v autentickém prostředí. Jemné nádobí, obřad hodný Japonska a vy se na dobu gurmánského jídla přenesete do japonské kultury.

Jak si jistě dokážete představit, tento výjimečný zážitek není levný a hodí se spíše pro zvláštní příležitosti. Obědové menu se skládá z 10 pokrmů za 160 eur, večerní menu za 240 eur se skládá ze 13 chodů. Jde především o zeleninu a mořské plody a na závěr se podávají japonské sladkosti a lehký čaj matcha (ousu). Večer je místnost osvětlena nádhernými japonskými svíčkami.

Ten oběd jsme zahájili"kumidaši", horkou vodou, která uklidňuje mysl i srdce a v klidu vítá nadcházející jídlo. Jakmile jste zen, přišel čas na"Niebanu", rýži Toyama právě uvařenou v páře a al dente. K této malé porci se podává"Shiru Wan", polévka z kjótského bílého misa s máslovým tofu, a poté"Mukozuke", sašimi ze sumce v okurkové slupce s želé ponzu. Příležitost poznat celou rozmanitost japonské gastronomie během několika vteřin.

Dalším jídlem je vynikající"Nimonowan: Kaburamushi": dušený pokrm z nastrouhaného tuřínu a lahodného kousku mořského ďasa podávaný ve vývaru daši. Pak následuje náš oblíbený"Yakimono", mořský okoun grilovaný na binchotanu (slavném japonském dřevěném uhlí) podávaný s listy řeřichy a rukolou. Opravdový požitek!

• Přečtěte si také
• Týdenní tipy na akce v Paříži a Île-de-France od 12. do 18. ledna 2026

Kulinářský požitek pokračuje"Taki Awase", daikonem s chutnou hřebenatkou připravenou v tempuře. Celý pokrm je doplněn špenátovou omáčkou. Propadáme také"Shiza kana: Sabazushi", nezapomenutelnému lisovanému sushi s grilovanou makrelou na listu nori a zeleným listem shiso. Stačí pár soust, abychom se přenesli přímo do země vycházejícího slunce.

Milujeme také šťavnatou polévku"Hashi Arai" s topinamburskými chipsy. Slané zakončení dne doplňuje"Meshi", dušená rýže podávaná s grilovaným arktickým uherákem, plátky zázvoru a shiso, a"Tsukemono" (nakládaná zelenina a fermentovaná zelenina v japonském stylu).

Chakaiseki Akiyoshi zakončuje zážitek dezertem"Wagashi", jehož základem jsou červené fazole azuki, skořicové sladké brambory a yuzu, a který je doplněn ochou, slavným čajovým obřadem, při němž se popíjí vynikající matcha z Koyamaen v Kjótu.

Upozorňujeme, že nabídka se pravidelně mění. Pokud se chystáte zúčastnit tohoto neuvěřitelně jedinečného kulinářského zážitku, nebuďte překvapeni, že se nabídka liší od té naší.

Chcete-li si vychutnat tento zážitek a slavný čajový obřad při výjimečném jídle, rezervujte si místo předem a nechte se unést japonskou kulturou a prožijte okouzlující chvíle.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.