O restauraci Boutary na levém břehu jste již slyšeli, nyní se seznamte s Petit Boutary, jejím menším bratrem ve čtvrti Batignolles, který je sám velkým bratrem Comptoir Boutary, jen pár kroků od nádraží Saint-Lazare. Tyto tři děti, z nichž každé má svůj vlastní charakter, jsou dílem společnosti Maison Boutary , založené v roce 1888 v jihozápadní Francii.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Le Petit Boutary162 €/osoba, nápoje nejsou zahrnuty v ceně
Korunovaný žlutý ocas Elegantní interpretace žlutého ocasu, sublimovaná vrstvou citronového kaviáru a obohacená o růžové bobule.
Foie gras de Dordogne Foie gras smažené na pánvi s fíkovou pěnou
Charlotte Drcené brambory jemně přelité smetanou Isigny
Turbotin Turbotin z La Manche s vousy se podává s estragonovým sabayonem.
Onglet Normand Vločkový normanský hovězí plátek připravený na způsob Wellingtonu.
Parfait Miel Medová pěna podávaná s hroznovým sorbetem, želé z verbeny a bílým vínem.
Saint-Sylvestre Dezert kombinující sýr a čokoládu, podávaný s vanilkovým sorbetem a omáčkou z červeného vína a červeného ovoce.* * *
V počátcích své existence se specializovala na víno, ale od té doby rozšířila své aktivity otevřením těchto tří pařížských restaurací a čtvrté v Tokiu a také zahájením výroby kaviáru. Zatímco Boutary je elegantní restaurace v 6. obvodu, Petit Boutary je jednodušší podnik, kde šéfkuchař kombinuje uvolněnější gastronomii s atmosférou místního bistra.
Novým šéfkuchařem je Roméo Agbodjan. Tento šéfkuchař, který se vyučil v restauraci Le Pergolèse šéfkuchaře Stéphana Gaborieaua, MOF 2004, a v restauraci Le Divellec na okraji Invalidovny, má nyní dostatek času na to, aby do pokrmů, které v kuchyni Petit Boutary vytváří, vnesl prvky svého afrického původu - dokonce i degustační menu Tchigan ("prestižní" v jazyce Mina), které mísí inspirace od Beninu po Etiopii.
Roméo Agbodjan se řídí tím, co je na trhu a co má zrovna sezónu, ale neodolá ani příležitosti předvést ty nejlepší mořské plody. Je to vášeň muže, který je ve volném čase také rybářem a má to štěstí, že narazil na výrobnu kaviáru, který je uveden na jídelním lístku s ochutnávkou od 15 eur.
V interiéru nebo na velké slunné terase, v klidné uličce s malým provozem, nabízí Petit Boutary pouze degustační menu. Je to ideální místo, kde si můžete dopřát úžasné objevy. Při obědě počítejte s tím, že za jídlo dne zaplatíte 24 €, za menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert 32 €, za menu předkrm/hlavní chod/dezert 39 € a za menu o 4 chodech 54 €, podle uvážení šéfkuchaře.
K obědu, po čtveřici chutných amuse-bouche (panenská zelenina a grilovaná chobotnice/palourde s máslem a citronem/tarama a pstruží jikry/kukuřičná espuma, pražená pohanka, pažitka a chilli Espelette), gazpacho z bílého chřestu, zeleného chřestu a rajčat, doplněné půlkou smaženého avokáda a kapkou červeného vína, pažitkou a Espelette chilli), gazpacho z bílého chřestu, zeleného chřestu a rajčat, doplněné polovinou smaženého avokáda a kapkou pažitkového oleje, osvěží chuťové buňky, když slunce dosáhne svého zenitu.
Následují drcené brambory, máslo z mořských řas a krém Isigny s citronovou příchutí a krásná quenelle z kaviáru Baeri. Pak přijde čas na rybu (plamenem pečená makrela na rizotu z kapusty, brioškové emulzi a teriyaki omáčce - lahoda) a druhou rybu na krému ze sušených ryb, grapefruitu a samfíru.
Než si dáte tiramisu se sifonem s pistáciovou zmrzlinou, udělejte si místo na kousek masa, jehněčí kýtu okořeněnou sladkým chilli, ledovým ficoïde a redukovanou masovou šťávou. Nenápadné, svobodné a radostné oslovení.
Místo
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Oficiální stránka
www.petitboutary.com
