Název restaurace La Traboule je odvozen od traboule, což je lyonský výraz pro úzký průchod nádvořím budov, ale také od její kapesní velikosti, která umožňuje 22 míst k obědu a večeři, ne více ani méně. Proto je tak důležité rezervovat si místo předem, a pokud to nestihnete, obraťte se na menšího bratra restaurace, Comptoir de la Traboule, který se nachází jen pár kroků od Eiffelovy věže.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v La Traboule145 €/osoba, 195 € s párováním jídla a vínaSklenka šampaňského na uvítanou
La Traboule amuse-bouche
Mi-cuit z foie gras, uzený úhoř
Zelí plněné hřebenatkami Emulze z pečených mořských ježků
Turbot, cime di rappa a racines d'antan Hnědý džus s máslem z lískových oříšků
Zvěřinový hřbet s esencí z černého pepře Mille-feuilles z lanýžových kardonůČokoláda Mignardise
Liči a růžové entrée Liči sorbet* * *
Tato vyhledávaná restaurace ve čtvrti Miromesnil má všechno, co k ní patří, od malé terasy, která se otevírá za pěkného počasí, přes otevřenou kuchyni, kde brigádníci usilovně pracují, až po atraktivní ceny - a řekněme si to na rovinu: atraktivní ceny pro tuto část Paříže, velmi blízko Champs-Elysées, a především pro tuto kvalitu.
Nedávno jmenovaný šéfkuchař John Figueroa (bývalý zástupce šéfkuchaře v restauraci Substance, který pracoval také v michelinské restauraci Mavrommatis) skromně oznamuje, že zatímco v době oběda je kuchyně bistronomická a denně se mění, aby neunavovala dělníky ze sousedství, večer se menu přesouvá ke gastronomičtější a ještě kreativnější kuchyni.
A přesto bylo při naší návštěvě na talíři tolik příjemných překvapení a dobrých nápadů, a to i v době oběda! V poledním menu za 35 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 45 € předkrm/hlavní jídlo/dezert si můžete pochutnat na báječných rozplývajících se nocích a hlívě ústřičné v šafránovém sabayonu a raviolách z modrého kraba a máslového ořechu (6 €) v silně hořké kávové emulzi.
Pak je tu hřbet z tresky, jarní cibulka, brokolice a krevetová omáčka - na omáčkách a koření, které každému pokrmu dodávají rock'n'rollový nádech, si dali opravdu záležet - a sladký chléb (+7 €), který existoval už za bývalého šéfkuchaře Fransesca Fezy a jehož recept zůstal zachován v původní podobě s příchutí kombawa.
Na závěr si dáme černou sezamovou zm rzlinu, kterou si na místě zavaříme, a můžeme se vydat vstříc novým kulinářským dobrodružstvím... S příslibem, že se po setmění vrátíme otestovat Traboule!
Místo
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Přístup
Miromesnil (řádky 9 a 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiální stránka
restaurantlatraboule.fr
