Mido Paris, krásná a dobrá nikkei restaurace v hotelu Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

V srdci hoteluInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, jen pár kroků od bulváru Champs-Elysées, přináší skupina La Môme, která již deset let působí na Azurovém pobřeží, svůj koncept nikkei do Paříže a v přízemípětihvězdičkového hotelu otevírá novou restauraci Mido Paris.

Skupina, kterou založili dva bratři Ugo a Antoine z Lyonu, se proslavila otevřením několika podniků v Cannes, Saint-Tropez a Monaku, včetně slavného Mido, a nyní se pouští do dalšího velkého projektu: dováží svou restauraci nikkei do Paříže, kde už je řada podobných podniků. Riskantní sázka, ale úspěšná?

Vydejte se do hoteluInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na setkání dvou gastronomických oblastí, které jsou si tak vzdálené, a přesto se vzájemně doplňují: japonské a peruánské kuchyně , kde se kombinují techniky, pokrmy a chutě, aby vznikla fúzní kuchyně Nikkei.

V útulném interiéru ze sametu, mořsky zeleného mramoru a mosazných svítidel nebo podobrovskou prosklenou střechou, která je v létě prosluněná a v zimě zahalená - výzdoba je obzvlášť vkusná - představuje Mido Paris světové menu mezi pevninou a mořem, které sestavil Christopher Brugnaux.

Šéfkuchařův nápad byl začít s vysoce kvalitním produktem, jako je otoro (slavné mořské maso wagyu), břicho z tuňáka nebo hovězí wagyu, a zpracovat ho různými způsoby v závislosti na ročním období. Syrový v tataráku ve stylu nakaochi, v tiraditu nebo ceviche nebo připravený na grilu na dřevěné uhlí a třešňové dřevo. Restaurace si dává záležet na sublimaci masa, ryb a korýšů pomocí robaty, grilu v nejčistší japonské tradici.

Součástí slavnosti jesushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki a rolky, které se vyznačují pestrou škálou chutí a barev, stejně jako sklenice naplněné úžasnými, originálními koktejly na míru, jako je tento koktejl Mido Spritz (Saint-Germain, saké, grapefruitová soda; 20 €) nebo koktejl Who Killed Paloma? ( mezcal, saké, grapefruitová šťáva, citronová šťáva, pikantní sirup, grapefruitová soda, wababi; 20 €). (mezcal, saké, grapefruitová šťáva, citronová šťáva, kořeněný sirup, grapefruitová soda, wababi; 20 €).

Zde je stručný přehled zázraků, které jsme během naší návštěvy ochutnali: Na závěr jsme si dali: nezastavitelnou polévku miso (12 €), ale kvalitní (radikálně odlišnou od mdlého vývaru ze základních japonských jídelen); velkou hrstedamame (13 €) k namáčení v pikantní omáčce; pikantní špenátový salát (19 €) s parmazánem a smaženými kořínky pórku; sladká bramborová tempura (23 €) a křupavá krevetová tempura (28 €), namočená v pikantní omáčce aioli; nebo úžasný losos teriyaki miso (29 €), bohatě servírovaný a dokonale zkaramelizovaný.

Pak jsou tu jemné pokrmy v jejich nejjednodušší podobě, jako je tento pár lososového sushi (11 eur), který prošel klasickým testem na výbornou (je to jako margherita v každé italské restauraci); a závitky z černé tresky (29 eur za 8 kusů), které nevyžadují přidání sójové omáčky, protože jsou tak jemné (a doplněné pravým nakládaným zázvorem a pravým wasabi, které dává smysl).

• Přečtěte si také
• Nejlepší a nejkrásnější hotelové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nepita, středomořská restaurace v hotelu Florida, s menu navrženým Amandine Chaignotovou
• Blossom, klidná zahradní restaurace šéfkuchařky Anaïs Foray v hotelu Sofitel Paris Le Faubourg

Poté, k potěše chuťových pohárků i očí, přichází na řadu tiraditos - peruánská obdoba sashimi - a brigádníci mohou předvést svou zručnost a půvab při vytváření omáček, koření a vývarů, které jsou velmi odlišné a všechny velmi úspěšné. Amberjack a omáčka osaka (28 €), otoro a salsa jalapenos (33 €), losos a vývar miso (26 €)... Je to ostré, vybroušené, vyvážené a jemné.