Některá otevření jsou v nedohlednu, a přesto si zaslouží veškerou pozornost, které se jim dostane. To je případ bistronomické restaurace La Baignoire, která byla loni nenápadně otevřena ve čtvrti Sentier. Na křižovatce dvou úzkých uliček, co by kamenem dohodil od kostela Notre-Dame de Bonne Nouvelle a malého parku naproti, stojí tato vynikající restaurace, kterou otevřel Paul Ottavioli.
Díky svému vzdělání zahradního architekta má touhu dělat věci sám. Tak tomu bylo již v případě jeho první adresy, baru Encore Là nedaleko La Baignoire, ale nyní se vrátil se svou restaurací, kterou osobně navrhl a jejíž výzdobu si představoval do nejmenších detailů, jako je mozaika z 8 000 malých dlaždic, vytvořená od základu na prahu.
Restaurace La Baignoire, pojmenovaná podle restaurace, kterou vlastnila matka výše zmíněného majitele, vítá gurmány v jemně elegantní atmosféře se stoly s bílými ubrusy, dokonale prostřenými příbory, svícny rozsvícenými hned po setmění, malými kyticemi polních květin a starožitným nádobím se zlatým lemováním.
Intimní a vytříbená atmosféra v kapesním formátu v přízemí a ještě diskrétnější prostředí v suterénu, v soukromé jídelně , kde je velký stůl až pro 16 hostů se dvěma menu pro celý stůl (65 € nebo 85 €). Pod klenutým stropem se nachází také vinný sklep restaurace, kde můžete popíjet vína od malých vinařů a přírodní vína, která se hodí k jídlu a vínu.
Co by to ovšem bylo za dobrou restauraci bez dobrého šéfkuchaře? V restauraci La Baignoire šéfkuchařka Cécile Lévy s grácií připravuje francouzskou kuchyni s příměsí středomořské, blízkovýchodní avýchodoasijské inspirace. Tato šéfkuchařka se po své mezinárodní kariéře proslavila účastí v izraelské obdobě soutěže Top Chef, kde si jí všiml michelinský šéfkuchař Assaf Granit. Po návratu do Paříže se stala šéfkuchařkou restaurace Tekés.
Díky těmto zkušenostem nyní šéfkuchař vaří v restauraci La Baignoire krásná, dobrá a dobře připravená jídla - až po brioškový chléb, který si každé ráno vyrábí sám. Jídelní lístek, který se mění dvakrát za sezonu, je bez zbytečných složitostí a obsahuje pouze dva předkrmy, dva hlavní chody a dva dezerty. V době oběda stojí menu předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo-dezert 27 eur, zatímco kompletní menu 31 eur - to je těžké překonat. K večeři si můžete vybrat degustační menu o třech (65 €), pěti (85 €) nebo sedmi chodech (105 €).
Ačkoli je možné sdílet talíře mezi hosty, což je výjimka, která se v restauracích hlavního města stala normou, podle našich zkušeností jsou porce navrženy tak, aby uspokojily jednoho hosta, a to jak z hlediska jejich struktury (recepty jsou plné drobností, které sdílení neusnadňují), tak z hlediska jejich velikosti, která je šitá na míru jednomu hostovi.
La Baignoire má již několik klasik, které si nenechte ujít: Bílý chřest (18 €), kešu krém, beurre blanc, divoký česnek a černý sezam; úžasný červený tuňák nakrájený na tenké plátky (14 €), meruňky, shifka aioli a limetka; právě růžové ribeye (28 €), doplněné cuketovým květem s labneh, karamelizovanou cibulkou a jus z lesních jahod ; A na závěr tohoto nekonečně delikátního oběda dezert matcha (10 €), bílá čokoláda, piniový oříšek, křupavá pusinka a výrazný limetkový gel.
Diskrétní adresa, která si zaslouží všechny pocty.
Místo
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Oficiální stránka
labaignoirerestaurant.com
