"Brut, jako dokonale získaný, krásně vyšlechtěný, kultivovaný produkt. Brut, jako upřímný a nekompromisní přístup. Brut, jako dům určený k oslavě práce výrobců prostřednictvím zkušeností šéfkuchaře." Právě s těmito slovy jsme se poprvé dozvěděli o otevření Maison Brut, bistronomické restaurace vedené šéfkuchařem Bastienem Djaitem, a naše zvědavost se probudila.
Šéfkuchař, který pracoval v řadě podniků oceněných michelinskou hvězdou, včetně hotelu Plaza Athénée, kde byl nějakou dobu zástupcem šéfkuchaře, se pouští do nového dobrodružství a otevírá svou první restauraci pod vlastním jménem. Jeho cílem je otevřít ekologicky zodpovědnou restauraci, která by do centra svých výtvorů stavěla přírodu a řemeslnou zručnost.
Restaurace dále uvádí, že jak v kuchyni, tak v jídelně pocházejí všechny suroviny z kontinentální Francie, aby se podpořila ekologičtější a místní kuchyně. Nečekejte tedy žádnou kávu, čokoládu nebo vanilku...
Pokud ovšem klimatické změny neznamenají, že se takové produkty budou moci v příštích letech ve Francii pěstovat. Do té doby existují náhražky pěstované ve Francii, které vám umožní objevit nové pocity.
Šéfkuchař se nechal inspirovat Bretaní - svým oblíbeným regionem - a Japonskem a vytvořil bistronomické - neřkuli gastronomické - menu s několika variantami, včetně menu Arborescence, které je k dispozici od úterý do soboty večer za 95 eur za 8 sekvencí a nabízí rozsáhlou prohlídku panství.
Šéfkuchař Bastien Djait vytvořil díky svým odvážným kombinacím, špičkovým kořením a dokonale vybroušeným pokrmům jednu z nejzajímavějších adres nové kulinářské sezóny. Určitě se jedná o jeden z našich nejlepších objevů letošního roku, který by mohl být příští rok klidně oceněnhvězdičkou. Následující snímky vzdávají hold talentu tohoto šéfkuchaře-umělce, kterého je třeba bedlivě sledovat.
* * *
Dýně Doubeurre, vegetariánské chilli, agastache
Zelená čočka, sladká cibule
Mrkev, smrži, žluté víno
Treska obecná, hure, mořská zelenina
Makrela, antická, omáčka XO
Telecí maso, laktóza, seno
Hruška, šťovík, sumach
Lískové oříšky, vinná omáčka, Arlette
* * *
Místo
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.maisonbrutparis.fr
