Maison Brut, rozhodně gastronomické a lokální prostředí šéfkuchaře Bastiena Djaita

Šéfkuchař Bastien Djait otevírá Maison Brut, svou první bistronomickou restauraci, která se zaměřuje na ekologicky odpovědný a místní přístup.

"Brut, jako dokonale získaný, krásně vyšlechtěný, kultivovaný produkt. Brut, jako upřímný a nekompromisní přístup. Brut, jako dům určený k oslavě práce výrobců prostřednictvím zkušeností šéfkuchaře." Právě s těmito slovy jsme se poprvé dozvěděli o otevření Maison Brut, bistronomické restaurace vedené šéfkuchařem Bastienem Djaitem, a naše zvědavost se probudila.

* * *

Tajemné silvestrovské menu pro 2025 osob v Maison Brut150 €/osoba, se sklenkou šampaňského

Jeruzalémský artyčok

Šampaňské

Hroznová mrkev

Morely

Žlutý vinný bar

Kaviár

Hovězí maso Hure

Grand Veneur

Černý lanýž Mont d'or

Černý lanýž

Damien Blasco" Citrus Clavelin od Bompas +€15

* * *

Šéfkuchař, který pracoval v řadě podniků oceněných michelinskou hvězdou, včetně hotelu Plaza Athénée, kde byl nějakou dobu zástupcem šéfkuchaře, se pouští do nového dobrodružství a otevírá svou první restauraci pod vlastním jménem. Jeho cílem je otevřít ekologicky zodpovědnou restauraci, která by do centra svých výtvorů stavěla přírodu a řemeslnou zručnost.

Restaurace dále uvádí, že jak v kuchyni, tak v jídelně pocházejí všechny suroviny z kontinentální Francie, aby se podpořila ekologičtější a místní kuchyně. Nečekejte tedy žádnou kávu, čokoládu nebo vanilku...

Pokud ovšem klimatické změny neznamenají, že se takové produkty budou moci v příštích letech ve Francii pěstovat. Do té doby existují náhražky pěstované ve Francii, které vám umožní objevit nové pocity.

Šéfkuchař se nechal inspirovat Bretaní - svým oblíbeným regionem - a Japonskem a vytvořil bistronomické - neřkuli gastronomické - menu s několika variantami, včetně menu Arborescence, které je k dispozici od úterý do soboty večer za 95 eur za 8 sekvencí a nabízí rozsáhlou prohlídku panství.

Šéfkuchař Bastien Djait vytvořil díky svým odvážným kombinacím, špičkovým kořením a dokonale vybroušeným pokrmům jednu z nejzajímavějších adres nové kulinářské sezóny. Určitě se jedná o jeden z našich nejlepších objevů letošního roku, který by mohl být příští rok klidně oceněnhvězdičkou. Následující snímky vzdávají hold talentu tohoto šéfkuchaře-umělce, kterého je třeba bedlivě sledovat.

* * *