Benoit Paris, bistro Alaina Ducasse v Les Halles, které získalo michelinskou hvězdu

Restaurace Benoit Paris Alaina Ducasseho, oceněná michelinskou hvězdičkou, je od roku 1912 dominantou pro bonvivány v 1. pařížském obvodu a je nádhernou připomínkou Paříže minulých let.

Před téměř 150 lety dal Emile Zola čtvrti Les Halles přezdívku "břicho Paříže", a to kvůli hojnosti a bohatosti potravin, které se zde dají koupit. Není tedy divu, že tato centrální čtvrť hlavního města, kde Halles Victora Baltarda mezitím nahradil modernizovaný přístřešek, který známe dnes, je plná skvělých restaurací ahistorických institucí.

CHAUD DEVANT

Od 8. ledna do 8. února 2025 přichází dvojice šéfkuchařů Albane Auvray x Hugo Riboulet a Kelly Jolivet x Tom Laureau s výjimečným tourte, které se bude podávat v restauraci Benoit nebo jako street food v Groot La Tourte. Uvnitř jsou foie gras, lanýže, chlebovinky, trubičky smrti a zelí!

Mezi ně patří restaurace Benoit Paris, kterou v roce 1912 otevřel řezník Benoit Matray a která se rychle stala oblíbeným místem pařížské smetánky. V roce 2005 převzal tuto pařížskou instituci Alain Ducasse a zahájil její novou éru, když jí udělil první michelinskou hvězdu, čímž se Benoit stal jediným skutečným bistrem v Paříži, které získalo hvězdu slavného červeného průvodce.

Uvnitř restaurace to vypadá, jako by se od jejího otevření nic nezměnilo - staromódní dřevěné obložení, červené sametové bankety, skleněná okna s dláty, která vymezují prostor, obrovský pult a dobové nádobí. V elegantní a klidné atmosféře se číšníci pohybují v pečlivě nacvičeném baletu a vždy dobře poradí s výběrem pokrmů nebo skvělých vín, která se k nim podávají ve skleničkách, džbáncích nebo lahvích.

V menu à la carte, v souladu s tradicí bistra, Benoit Paris představuje největší klasiky francouzské kuchyně, které skvěle připravuje Kelly Jolivet, která stojí v čele podniku od začátku roku 2022. Osmadvacetiletá šéfkuchařka, která pracovala v restauracích Louis XV-Alain Ducasse v Monaku a Ducasse sur Seine v Paříži, ctí charakteristické pokrmy pařížského podniku, ale zároveň přidává do bistro menu svůj vlastní kreativní a osobní přístup.

Mezi Benoitovy legendární pokrmy patří paštika en croûte, escargots en coquille a boudin aux pommes, které najdete ve třech poledních menu za 32 eur (předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert) a 42 eur (předkrm/hlavní chod/dezert) a v menu à la carte, které zdobí slavnostní kresby z dob začátků restaurace.

Jako předkrm se podává tatarák z hovězího masa (26 €), pečlivě ochucený a pikantní, doplněný o pommes gaufrettes, zatímco tartaletka z lesních hub (24 €) nás k naší velké radosti přenese do podzimního období.

Poté se rozhodneme pro jedno z kultovních jídel Benoita Parise, bio tygří telecí hlavu v ravigote (34 €), která je skutečným zázrakem, a přejdeme k pokrmu plnému úlevy a ďábelsky chutnému, gurmánskému soté z telecích mozečků, kohoutích hřebínků a ledvinek, foie gras, lanýžové šťávy (48 €), které omáčkujeme do poslední kapky a které nemůžeme vřele doporučit, pokud jste milovníky vnitřností.

Jídla jsou servírována velmi bohatě a nedovolí nám propadnout dezertům, které jsou, jak je třeba zdůraznit, připravovány ze zmrzliny, kávy a čokolády z různých továren Alaina Ducasse. Ale to je jen odklad, protože sníme o tom, že ochutnáme profiteroles nebo Savarin s armagnacem.

Před více než 100 lety vznikl slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - a od té doby se nic nezměnilo!