Chocolaterie Alain Ducasse, manufaktura v Paříži

Manufaktura čokolády Alaina Ducasseho otevřela své brány v Paříži, v srdci čtvrti Bastille. Pro milovníky pravé čokolády otevřel Alain Ducasse nejen butik, ale i továrnu, která vyrábí čokoládu od A do Z.

Pokud jste závislí na čokoládě a nemůžete přestat, neobtěžujte se. Tato čokoládovna by se vám mohla stát osudnou. Zrodila se z dlouho zvažované touhyAlaina Ducasseho vyrábět vlastní čokoládu. 1. pařížská manufaktura byla založena v ulici Rue de la Roquette v Paříži.

Hlavní předností této čokoládovny je kromě toho, že ji vytvořil tříhvězdičkový šéfkuchař, také to, že čokoláda se vyrábí ručně, od zrnka až po bonbón. Továrna, vybavená staromódními stroji (dnes se vyrábějí pouze velké průmyslové stroje), které bylo nutné sehnat z daleka a přizpůsobit je pro malovýrobu, se stará o konšování bobů.

Má to skutečný vliv na chuť čokolády? To musíte zjistit sami. Jisté je, že manufaktura, svěřená do rukou Nicolase Bergera, bývalého šéfkuchaře Alaina Ducasse, se může pochlubit kontrolou výroby čokolády v každé fázi. Jejím cílem je pomocí úprav na míru vyladit chuť kakaových bobů různého původu.

V době, kdy je průmyslová výroba pod palbou, je návrat k domácí výrobě, kdy si sami vybíráte kvalitní základní suroviny bez prostředníků, velmi lákavý. Kromě čokolády vyrábí továrna také vlastní pralinky z ovoce.

Manufaktura zásobuje různé Ducassovy restaurace, ale na milovníky čokolády čeká i přilehlý butik. Pod atraktivní skleněnou střechou decentně zdobenou starým nábytkem Banque de France objevíte centrální vitrínu pod zvonicí, kde jsou vystaveny pralinky a ganache různých příchutí. V regálech podél stěn jsou vystaveny police v retro vzhledu. Tyčinky různého původu, které jinde někdy nenajdete, s různým obsahem kakaa, plněné i neplněné, čokoládové bonbony, orangetky, mandle v čokoládě - je tu něco, co ukojí vaše nutkání.

Samozřejmě, že u tak kvalitních výrobků je těžké se z toho vyvléknout, aniž by vaše peněženka nekřičela (zvláště pokud je pro vás těžké přestat). Všimněte si například, že 75g tyčinka vás vyjde na 6 až 10 eur, v závislosti na druhu a původu.

Závěrem lze říci, že se jedná o čokoládovnu, kterou stojí za to objevit, o malý luxus, který si můžete čas od času dopřát, ovšem s mírou!

Praktické informace:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eOtevřeno od úterý do soboty od 10 do 19 hodin.

Pierre Monetta