Aux Lyonnais, bistro Alaina Ducasseho

Aux Lyonnais je bistronomická restaurace pana Ducasse. Již 12 let představuje lyonskou gastronomii v srdci Paříže v dobromyslné atmosféře canaille, jak rádi říkáme, a je tak první restaurací mimo Lyon, která získala označení "Bouchon Lyonnais".

Příběh bistra se začal psát v roce 2002, kdy se Alain Ducasse a Thierry de la Brosse zamilovali do kouzla podniku Aux Lyonnais z roku 1890. Nyní je budova památkově chráněná, červená dřevěná fasáda a nápis "Maison Lyonnaise" zůstaly zachovány a dávají nám podvědomě pocítit atmosféru tradičních lyonských bufetů.

Dřevěné obložení a lišty s květinovými motivy, svítidla a obklady "metro" na stěnách, fotografie z minulého století, pohovky a velký bufet v patře vás od okamžiku vstupu přenesou do jiného světa, kde se zastavíte jen na jídlo. Je to téměř jako doma: pokrmy se zde podávají v kastrůlcích a mnohé z nich jsou sdílené mezi hosty.

Jídelní lístek s označením " Les Bouchons Lyonnais" nás od roku 2014 zve na cesty. Tato lyonská značka zaručuje, že kvalita produktů, kuchyně, přijetí a atmosféra respektují gastronomické dědictví Lyonu. Na jídelním lístku najdete také pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, vepřové klusáky, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise a telecí játra en persillade.

Šéfkuchař Francis Fauvel chtěl tyto zapomenuté, často odmítané pokrmy "aktualizovat, přidat jim trochu modernosti, aby byly lehčí, přístupnější a ještě chutnější, a přitom respektovat tradici a zachovat kombinace chutí".

Jídla jsou úžasná. Charcuterie podávané jako předkrm je prostě vynikající. Máme to potěšení ochutnat grattons, malé kousky vepřového sádla opečené ve vlastní šťávě.

Poté jsme vyzkoušeli bramborový vařič, což je revidovaná verze tartiflette: roztékající se brambory byly velmi dobře doplněny sýrem Saint-Félicien, který byl velmi řídký, a lanýžem, který byl tak akorát.

Nemluvě o quenelle de Lyon s omáčkou z raků, která se dobře držela v ústech a byla velmi konzistentní. Všechny tyto pokrmy umocnil výběr Gérarda Margeona, hlavního sommeliera restaurací Alaina Ducasse, a Rudyho Reise, sommeliera restaurace "Aux Lyonnais". Sommelieři restaurace nabízejí téměř dokonalé snoubení jídla a vína, bez falešných tónů. Vína nabízená po skleničkách nám dávají jiný pohled na pokrmy, což je výjimečný zážitek.

Tento zážitek se umocní v době dezertů, kdy se podávají velmi voňavá vína s tóny broskví nebo dřeva, aby vyniklo to nejlepší ze slavného Paris-Grenoble šéfkuchaře Alaina-Ducasse, Paris-Brest s grenobelskými vlašskými ořechy, na který se umírá, nebo citrusové suflé, které je božsky lehké na jazyku.

Aux Lyonnais je kvintesencí bistronomie: uvolněná atmosféra, hluk u pultu, ruch, ale jídla hodná nejlepších restaurací, a to vše za poměrně rozumnou cenu (očekávejte, že zaplatíte kolem 60 € à la carte s menu za 35 €!). Zkrátka, pokud máte chuť na malý lyonský bouchon, aniž byste jeli TGV, víte, kam jít!Praktické informaceWebové stránky :

Aux LyonnaisUmístění: 32, rue St Marc - 75002 ParisOtevřeno od úterý do pátku, mini a večer a v sobotu večeřeCeny: menu za 35 € - viz menu à la carte.

Aux Lyonnais, bistro Alaina Ducasseho

Deník

_