Zatímco pouliční jídlo se v ulicích hlavního města objevuje již několik let, někteří lidé bojují za zachování pařížského bistra. A mají k tomu dobrý důvod. Od léta 2022 je v 17. pařížském obvodu nová restaurace, která je stejně přátelská jako chutná. Jmenuje se Flonflon a je to vůbec první pařížská restaurace, kterou navrhl Pierre-Thomas Clément. Tento 36letý šéfkuchař není v oboru žádným nováčkem. Právě naopak. Vyučil se ve škole Ferrandi a poté pracoval s některými velkými jmény francouzské gastronomie, jako jsou Alain Ducasse, Joël Robuchon a Pierre Gagnaire.
Pro tuto první gurmánskou adresu v Paříži chtěl Pierre-Thomas Clément oživit ducha pařížských bister s moderním nádechem. Stačí otevřít dveře restaurace, která se nachází nedalekoVítězného oblouku, a propadnete kouzlu její útulné a přátelské atmosféry. Líbí se nám květinové tapety, lustry inspirované industriálními prvky a barevné čelenky z peří Bamilékés od Oliviera N'Gassa.
Pokud jde o jídlo, Pierre-Thomas Clément miluje místní produkty, zejména z departementu Haute-Loire, který je jeho domovem. Díky malému sezónnímu menu, které se mění každé dva měsíce, a bistronomické kuchyni nabízí šéfkuchař jednoduché recepty, které ctí produkty a poctivou chuť jídla. Pierre-Thomas Clément si navíc dává záležet na výběru francouzských řemeslníků, se kterými spolupracuje. Chléb pochází od Thierryho Bretona, maso od řezníků ze Seguinu, zelenina je pečlivě vybírána na trhu Alma a ryby pocházejí přímo z Normandie nebo Bretaně.
Výsledek? Ten večer jsme si zamilovali šťavnaté malé talířky, které šéfkuchař připravil v režimu finger food: na jedné straně lehce uzené, mimořádně rozteklé sardinky v japonském stylu a na druhé straně křupavé krokety z iberské šunky!
Degustace pokračuje předkrmy. Chuťové pohárky opět potěší tatarák z telecího masa, který je k sežrání, doplněný avokádem, křupavými lískovými oříšky a lahodným čekankovým krémem. Na druhou stranu dokonale propečené a řídké vejce na měkko, delikátně položené na lůžku z trubiček smrti, je opravdovým lákadlem pro davy. Celý pokrm je vylepšen zálivkou z kouřového oleje a hořčice. Naprostá lahůdka!
Přesuneme-li se k hlavnímu chodu, naším favoritem je talíř s mimořádně rozplývajícími se hřebenatkami se špenátem, grilovanou endivií a kalamansi řepou. A co dušená hovězí líčka à la bourguignonne? Klasika francouzské kuchyně, dokonale provedená a doplněná celerovým pyré.
Tím jsme samozřejmě nemohli skončit. Nechali jsme se tedy zlákat dezerty. A měli jsme pravdu. Zatímco rýžový nákyp se slaným máslovým karamelem si nás získal od prvního sousta, čokoládový moelleux s pistáciovým srdcem nás doslova rozplýval štěstím. Sladký a velkorysý okamžik, na který jen tak nezapomeneme.
K těmto s láskou připraveným pokrmům jsme se rozhodli pro jedno z mnoha vín v nabídce. Pro zvídavější: Flonflon nabízí asi deset různých vín po skleničkách a asi padesát po lahvích.
Flonflon nabízí také koktejly, mezi nimiž nechybí klasika Negroni, vynikající Amaretto Sour a Stinger. Nebo vyzkoušejte osvěžující Spritz de Normandie, který se připravuje z jablečné pálenky.
Kuchyně Pierra-Thomase Clémenta je jednoduchá, efektivní a dokonale provedená. S restaurací Flonfon není pochyb o tom, že se šéfkuchař hodlá prosadit i v západní části Paříže.
Data a jízdní řády
Z 5. leden 2023
Místo
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ceny
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficiální stránka
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervace
www.bistrot-flonflon.fr