Zatímco restaurací s pouličním občerstvením v Paříži v posledních letech přibývá, počet otevíraných restaurací oslavujících francouzskou kuchyni ve stylu bistro klesá. Někteří nadšenci a milovníci francouzského terroir a staromódních jídel se však této výzvy chopili. To platí zejména pro Thibaulta Sizuna. Tento bývalý manažer restaurací IDA a Brigade du Tigre otevřel v prosinci 2022 restauraci Janine. A právě v živé rodinné čtvrti Batignolles se mladý podnikatel rozhodl založit svou vůbec první restauraci v Paříži.
Pro tuto první adresu si Thibault Sizun zavzpomínal na časy strávené s rodinou v Bretani, kde se obědy někdy mohly protáhnout na věčnost, ale kde vždy nechybělo potěšení z dobrého jídla a pospolitosti. Janine je tedy Thibaultova babička. Janine je restaurace s kořeny v chutné francouzské bistro kuchyni, na kterou až příliš často zapomínáme.
Aby ho Thibault na této dobrodružné cestě doprovázel, povolal talentovaného šéfkuchaře Sodu Thiama. Soda Thiam, kterého si v Itálii všiml Simone Tondo, šéfkuchař restaurace Racines, se stal druhým šéfkuchařem pařížské restaurace Gare au Gorille. Nyní se Soda Thiam pouští do nového dobrodružství. Tento milovník produktů a francouzské kuchyně vytvořil pro Janine menu, které je jemné a odvážné zároveň. Hlavní hvězdou jsou zde produkty, které jsou co nejvíce místní a ekologicky vypěstované.
Na jídelním lístku? 4 předkrmy, 4 hlavní jídla a 3 dezerty s několika návrhy z pevniny a moře, jako je tento lahodný předkrm založený na grilovaných sépiích a černém pudinku, doplněný o pečenou suknici, slaninu Colonnata a omáčku z červeného vína. Je to jemná kombinace, která je stejně překvapivá jako chutná, a jen pár švihnutí vidličkou ukazuje, jak odvážný dokáže šéfkuchař Soda Thiam být.
Druhý předkrm, připravený z konfitovaných křepelek, paštiky z drůbežích jater, krému z topinamburů a grilovaného pórku, byl dalším potěšením pro chuťové pohárky. I ten měl velký úspěch!
A pokud byste chtěli ochutnat Janinin charakteristický předkrm, pak se nechte zlákat nepřehlédnutelným králičím stehnem à l'escabèche s grilovaným špičatým zelím, estragonem a zelenou chilli majonézou. Je to recept, který má Thibault obzvlášť rád, přestože se králík v posledních letech stal v restauracích hlavního města vzácností. Pokud nejste zrovna masožravci, nepropadejte panice, Janine má pro vás ještě čtvrtý předkrm, který vás jistě uspokojí, a to velouté z mrkve, kroksy, ančoviček a smetany mimolette.
Ochutnávka pokračuje dalším oblíbeným jídlem "Comme une soupe VGE" . Tuto ultragurmánskou polévku z brambor, mušlí, syrovátky a choriza, podávanou v babiččině polévkové míse a ukrytou pod chutnou vločkovou krustou, si zamilujeme. Je to klasika svého druhu, ideální na zimu, a skvěle se hodí k bylinkovému a grapefruitovému salátu.
Na protější straně je grilovaná jehněčí kýta s bramborovým krémem, glazovaným pastinákem a šťavnatým masovým jus se staromódní hořčicí. I zde chválíme šéfkuchaře za dokonale zvládnutou přípravu a dochucení.
Pokud vám po těchto neomylně štědrých pokrmech zbyde ještě trochu místa, můžeme vám jen doporučit, abyste se nechali zlákat některým z dezertů z à la carte menu. Ten večer jsme se rozhodli pro gurmánský a velmi uklidňující arašídový piškot s krémem z bílé čokolády, neuvěřitelnou a nezapomenutelnou chlebovou zmrzlinu z pekárny Bacillus, která s restaurací téměř sousedí.
Říkáme vám, že je velká šance, že se Janine stane vaší novou oblíbenou gurmánskou adresou ve čtvrti Batignolles, a to jak pro svou procítěnou kuchyni, tak pro vřelou a přátelskou atmosféru. Thibault a Soda mysleli na všechno. V restauraci Janine's se pravidelně mění jídelní lístek, abyste se sem mohli vracet, a každý týden se zde objevují nová místní jídla. V době oběda jsou k dispozici dvě setová menu (předkrm + hlavní chod + dezert dne za 28 eur nebo předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert za 25 eur). Večer se do menu přidává také návrh dne na předkrm a hlavní chod.
Milovníci dobrého bowlingu si nepřijdou na své, a to díky skvělému výběru vín, která se vždy hodí k připravovaným pokrmům. Zkrátka se nám líbí přátelská atmosféra, výzdoba ve stylu brasserie a především moderní staromódní kuchyně, která si nás získala od prvního sousta... Jsme si jisti, že si Janine zamilujete také!
Data a jízdní řády
Z 8. únor 2023
Místo
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Oficiální stránka
restaurantjanine.fr
Rezervace
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Více informací
Otevřeno od pondělí do pátku od 12 do 14 hodin a od 19 do 22 hodin.