Piero TT : l'excellent restaurant italien signé Pierre Gagnaire à Paris

Pierre Gagnaire continue de tisser sa toile à Paris. Après son restaurant éponyme puis Gaya, venez découvrir son troisième bébé : Piero TT.

Très certainement, ce nom ne vous est pas étranger… Et pour cause, le Chef multi-étoilé dispose déjà d’un établissement portant le même nom en France.

Basé à l’Hôtel Les Airelles, à Courchevel, Piero TT fait le bonheur de nombreux Savoyards mais aussi de touristes grâce à une carte colorée, parfumée et gaie aux couleurs de l'Italie. Outre les incontournables antipasti, pâtes et risotto, c’est tout le patrimoine culinaire de l’Italie que l’on déguste dans les assiettes de chez Piero TT.

Depuis la mi-janvier 2019, Pierre Gagnaire a donc ouvert dans la capitale une version parisienne de Piero TT.

Du côté de la localisation, Piero TT s'est installé dans le 7ème arrondissement de Paris, plus exactement au N°44 de la rue du Bac, là même où était installé auparavant Gaya. Pour la décoration, le restaurant dévoile, sur deux niveaux, des boiseries foncées ainsi que des murs vert amande pour une ambiance conviviale entre trattoria et bistrot.

Proposant une "gastronomie plus décomplexée, à la fois exigeante et accessible, simple et réconfortante", Piero TT mise sur des produits de qualité qui sentent bon l'Italie. Le tout est cuisiné par le talentueux Chef Ivan Ferrara, avec une carte courte et lisible imaginée par Pierre Gagnaire autour de plats incarnant les grands classiques transalpins. 

Au menu ? Des antipasti faisant la part belle à la charcuterie et au fromage italien mais aussi du poulpe cuisiné avec du pesto ligure et céleris branches, ou bien un carpaccio de filet de bœuf avec de la truffe noire Melanosporum, parmesan et rutabaga.

Pour les plats, on a le choix entre sept plats de pâtes et risotto : spaghetti frais à la guitare avec fruits de mer ou bien parfumés à la truffe noire Melanosporum, des Bucatini avec pecorino romano et poivre ou encore des Cappelletti cuisinés dans un bouillon de volaille truffé. On découvre aussi deux poissons, dont un Bar à la crème d'endive à la moutarde de Cremone, et deux viandes avec l'incontournable Vitello à la Milanaise avec des artichauts camus au cresson. 

Ravioles ricotta/roquette, beurre doux à la sauge

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Pour notre part, on se laisse tenter par les plats de pâtes dont l'odeur alléchante nous titille déjà les papilles. Place d'un côté aux délicieuses et généreuses ravioles cachant une savoureuse farce de ricotta et roquette, agrémentées d'un beurre doux à la sauge. 

En face, place aux incroyables gnocchi d'un fondant époustouflant, délicatement posés sur une crème d'épinard et accompagnés de morceaux de jambon de Parme croquants. Coup de cœur partagé pour cette très belle et délicieuse assiette ! 

Gnocchi, crème d'épinard, jambon de Parme

Après une telle dégustation, on ne peut que se laisser tenter par l'un des huit desserts proposés à la carte. Pour satisfaire le palais des becs sucrés, Pierre Gagnaire a fait appel à Julie Bellier qui propose pour Piero TT un baba au rhum, une torta capri ou encore le chocolat Piero TT…

Tiramisu

Restaurant italien oblige, on craque et on fond littéralement pour le tiramisu maison, à la fois crémeux et généreux. Un pur moment de plaisir gustatif. 

Mention spéciale également pour l'originale Burrata Campari et son crémeux de marron, où l'amertume et la gourmandise se marient à la perfection !

Burrata Campari et crémeux de marron

Et pour accompagner ces délicieux plats, faites confiance au sommelier Michele Lella qui propose de très bons crus faisant honneur à la "Botte".

Bref, vous l'avez sans doute compris mais la nouvelle adresse parisienne de Pierre Gagnaire est une valeur sûre à découvrir de toute urgence. Un conseil, n'oubliez pas de réserver plusieurs jours à l'avance pour goûter aux plats de Piero TT à Paris. 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.