La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valencia sur la côte orientale de l'Espagne. Le saviez-vous ? Il existe plusieurs légendes sur l'origine de la paella, mais la plupart des historiens s'accordent à dire qu'elle a été créée au 18e siècle.
Selon certaines sources, la paella serait en effet née dans les marais de l'Albufera près de Valencia, où les pêcheurs et les ouvriers agricoles préparaient leur repas avec ce qu'ils avaient sous la main, c'est-à-dire du riz et des légumes, ainsi que du poisson ou de la viande. D'autres sources indiquent que la paella a été créée par les seigneurs de la région de Valencia qui organisaient de grandes fêtes et commandaient ce plat pour leurs invités.
Popularisé au 19e siècle lorsque le riz est devenu plus facilement accessible et qu'il a commencé à être cultivé dans la région, ce plat désormais consommé dans toute l'Espagne est, de nos jours, considéré comme l'un symbole de la culture et de la cuisine ibériques !
Il existe plusieurs recettes de paella, chacune avec ses propres ingrédients et variations, un bon moyen de contenter toutes les envies ! La paella valencienne est la version la plus connue et se compose de riz, de pois chiches, de légumes et de viande ou de poisson. La paella marinera est une version au poisson et aux fruits de mer, tandis que la paella mixta comprend du poisson, de la viande et des légumes. Il existe également de nombreuses autres variantes, comme la paella aux légumes pour les végétariens, et la paella aux fruits de mer pour les amateurs de saveurs iodées !
Parmi les adresses incontournables où manger une bonne paella à Paris, citons Chez Ramona à deux pas de Belleville, une adresse authentique avec une patronne un brin bourrue mais fichtrement sympathique et une paella généreuse, servie pour toute la tablée ; le restaurant La Paella (tout est dans le nom !) non loin du Canal Saint-Martin, dans la très gourmande rue des Vinaigriers ; Le P'tit Barcelone, avec une paella de la casa au poulet et fruits de mer ; ou encore Fogon Ultramarinos, rive Gauche, qui propose plusieurs paellas, en version légumes, langoustines, jambon ibérique et même poulet-lapin.
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Alors, laquelle vous fait le plus envie ? Difficile de faire plus réconfortant qu'une paella, n'est-ce pas ?
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