En Allemagne et tout particulièrement à Berlin, le kebab est une véritable institution et un vrai produit multiculturel. Ce dernier a été inventé en 1972 par Kadir Nurman, un Turc exilé à Berlin qui s'est rendu compte que servir de la viande dans du pain était un véritable gain de temps pour les Allemands.
Arrivé en France dans les décennies qui ont suivi, le kebab s'est transformé au fil des années, agrémenté de saveurs américaines - ketchup et mayonnaise - mais aussi d'ingrédients des différents pays qu'il a traversés. Aujourd'hui, la formule classique du kebab français repose sur le trio indétrônable salade-tomate-oignon, mais depuis plusieurs années, des restaurants parisiens entendent bien revenir à l'essence du döner kebab berlinois.
A Berlin, le kebab traditionnel se compose d'une viande soigneusement grillée à la broche, de feta grecque et surtout d'une tripotée de légumes frais, aubergines, courgettes, poivrons, chou rouge et blanc, oignons rouges, surmontés d'un max d'herbes fraiches comme du persil, de la menthe ou encore de la coriandre. Bref, rien à voir avec les kebabs rachitiques que l'on peut parfois manger à Paris !
Et côté sauces, comptez plutôt sur la sauce Kräuter (fines herbes), la sauce Knoblauch (ail) et la sauce Scharf (piquante), plutôt que la mayonnaise, le ketchup, la sauce samouraï ou la sauce algérienne ! Bref, une autre manière de faire ; ne reste plus qu'à décider si vous préférez le kebab à la française ou le kebab à la berlinoise !
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