"Des Restes" : le restaurant éphémère anti-gaspi à 22€ du Top chef Jean Covillault dans le Marais

Après Court Bouillon, l'ancien candidat de Top Chef, Jean Covillault récidive et ouvre "Des Restes", un restaurant éphémère engagé contre le gaspillage alimentaire. Jusqu’au 30 mars 2025, on peut y savourer un menu abordable, 100% éthique et original, dans le 3e arrondissement.

"Des Restes", c’est le nom audacieux choisi par Jean Covillault pour son nouveau projet culinaire, en plein cœur du Marais. L’ex-candidat emblématique de Top Chef invite les Parisiens à une expérience à la fois gourmande et responsable, en cuisinant des ingrédients destinés à être jetés. Situé 16 rue Pastourelle, ce restaurant éphémère, ouvert depuis le 26 novembre 2024, propose un menu entrée, plat, dessert à 22€, qui change au gré des arrivages.

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Avec ce concept, Jean Covillault transforme les produits "moches" ou non calibrés en créations savoureuses et engagées. Fruits trop volumineux, légumes biscornus ou aliments proches de leur date de péremption deviennent les stars de l’assiette. En partenariat avec le réseau Nous anti-gaspi, "Des Restes" montre qu’il est possible de réduire l’impact environnemental tout en valorisant le potentiel gustatif des produits déclassés.

Le défi est clair : lutter contre les 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires recensés chaque année en France. En cuisinant à 80% des ingrédients sauvés, ce bistrot de quartier prône une consommation éthique sans compromis sur la qualité. Au menu, trois options pour le plat, dont une proposition végétale, mettent en avant des recettes simples et généreuses, parfaites pour une sortie responsable.

"Des Restes" est ouvert du mardi au samedi soir, et le samedi midi, jusqu’au 30 mars 2025. À deux pas de la rue de Bretagne, cette table anti-gaspi au prix doux offre un double plaisir : bien manger et bien agir. Une belle manière de joindre l’utile à l’agréable, en plein cœur de Paris, sans forcément trouer le portefeuille. Notez que les réservations ouvrent le 20 de chaque mois pour le mois suivant (ex. : le 20 décembre pour janvier).