Clotaire Poirier, qui s'était illustré en atteignant la finale de Top Chef avant de s'incliner face à Jorick Dorignac, officie habituellement dans un restaurant doublement étoilé au Danemark. Difficile de goûter à sa cuisine créative sans voyager, alors bonne nouvelle, il s'installe à Paris pour une double résidence gourmande : d'abord chez Bambino, puis en collaboration avec Pierre Gagnaire chez Gaya. C'est enfin l’occasion de découvrir la cuisine inventive de ce chef globe-trotteur.
Le jeune chef Clotaire Poirier est un chef à suivre, on n'en doute pas. Après son passage remarqué dans Top Chef, il enchaîne aujourd’hui des collaborations prestigieuses avant de lancer son propre projet. Du 23 septembre au 13 octobre, il investit les cuisines de Bambino, un lieu festif du 11e arrondissement, pour y présenter une carte libre, audacieuse et inspirée par ses multiples voyages. Puis, à partir du 21 novembre, il entame un quatre mains avec Pierre Gagnaire chez Gaya, une rencontre entre deux créateurs de saveurs.
Bambino, ce bar à manger où l’on savoure autant la musique que les assiettes, accueille Clotaire Poirier pour trois semaines de pure créativité culinaire. Loin des pressions des cuisines étoilées, le chef y propose une cuisine instinctive, issue de ses expériences internationales, et travaillée avec des produits souvent méconnus en France. Clotaire, qui a fait ses armes au restaurant Kadeau à Copenhague, doublement étoilé, y a perfectionné l’art de la fermentation et l’utilisation d’ingrédients bruts, comme ses fameuses huiles maison.
Au menu chez Bambino, attendez-vous à des créations aussi surprenantes qu’inattendues, comme son fried chicken revisité avec une sauce au garum de poulet rôti, ou encore une aile de raie accompagnée d’un condiment au bois de cassis et fourmis. Ses préparations audacieuses font la part belle aux cueillettes sauvages et aux fermentations nordiques, le tout sublimé par un sourcing très local.
C'est un menu en 5 étapes à 80€ (hors vins) qui vus y attend. L'ouverture des réservations se fait le 16 septembre !
Si Clotaire Poirier est avant tout un créateur autonome, ses rencontres dans l’émission Top Chef lui ont permis de nouer des liens forts avec des chefs de renom, à commencer par Pierre Gagnaire, avec qui il partage une vision artistique de la cuisine. Leur collaboration prend forme à Gaya dès le 21 novembre, où les deux chefs orchestreront un menu en sept temps, promettant une expérience sensorielle hors du commun. Il faudra compter 150€ le menu (hors vins) avec une ouverture des réservations le 10 octobre prochain.
C’est lors de la finale de Top Chef que Pierre Gagnaire a été séduit par l’approche culinaire de Clotaire, notamment son travail autour des fermentations. Ce quatre mains s’annonce comme un dialogue entre un maître de la gastronomie contemporaine et un jeune chef bouillonnant d’idées.
Clotaire Poirier a commencé son parcours en cuisine à 14 ans, mais son parcours est tout sauf classique. Né dans le Loiret, il a traversé l’Irlande, l’Australie, la Thaïlande ou encore l’Argentine, où il a nourri son imaginaire culinaire et affiné ses techniques. Son passage par des tables renommées comme Caper One à Dublin ou encore le Noma à Copenhague a enrichi sa palette gustative et lui a permis d’affirmer une cuisine personnelle, marquée par l’expérimentation et l’audace.
Les résidences de Clotaire à Paris marquent une étape clé dans son parcours, avant l’ouverture annoncée de son propre restaurant en 2025. En attendant, c’est à Bambino et chez Gaya que vous pourrez découvrir l'univers unique de ce chef résolument tourné vers l’avenir.
Dates et Horaires
Du 23 septembre 2024 au 13 octobre 2024
Lieu
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
