Nouvellement installés dans le 11e arrondissement, à deux pas de l'Atelier des Lumières, le fromager Didier Grosjean et sa femme Chloé Salgado ont ouverte Source, une fromagerie-crèmerie de quartier doublée d'une cave à vin. Un lieu où le beau et le bon riment avec le bien sourcé.
Formé au marché Saint-Martin, puis tour à tour passé chez Nicole Barthélémy et à la tête d'une fromagerie sur l'Ile Saint-Louis durant 7 ans, ce fils de boulangers parisiens a eu l'envie d'ouvrir un lieu en contact avec les riverains, tout en mettant en lumière le terroir français et celui des voisins.
D'un côté de la boutique, une centaine de variétés de fromages de saison, en très grande majorité français, fermiers et au lait cru, mais aussi d'Italie (gorgonzola à la cuillère et parmesan), de Suisse (Appenzeller), des Pays-Bas (gouda au lait cru) et d'Angleterre (Stichelton et plusieurs cheddars, dont un affiné 18 mois). Tous proviennent d'artisans et producteurs triés sur le volet par le patron dont on suit, à la lettre, les précieux conseils et recommandations.
Parmi les très bonnes choses que l'on a pu goûter, citons la tomme de brebis fermière et le divin brie à la truffe du Périgord confectionné sur place avec des lamelles de vraie truffe (ouste l'huile de truffe !), disponible durant toute la période des fêtes. Autres incontournables de la saison, le Mont d'Or à la coupe et la raclette (fermière et au lait cru !) qui se décline en version ail des ours, piment d'Espelette, poivre...
De l'autre côté de la boutique, c'est la cave à vins, forte d'une soixantaine de références. Sur les étagères, des vins nature, bio et en biodynamie, sélectionnés par Didier Grosjean et sa compagne suite à leur rencontre avec les vignerons, dans leurs domaines. Chez Source, le vin est aussi propre qu'il est français !
L'adresse organise d'ailleurs des rencontres gratuites avec les producteurs vignerons, plusieurs fois dans l'année, afin de déguster leurs cuvées, sans obligation d'achat mais avec des réductions à la clé si vous craquez pour des bouteilles.
Parmi les autres produits à retrouver chez Source, des bocaux de miel côté épicerie fine, du beurre de baratte et de la crème fraiche, côté crèmerie. L'adresse qui manquait au quartier !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Fromagerie Source
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Site officiel
sourcefromageriecave.com
