La Fromagerie Lyre a ouvert ses portes dans le 17e arrondissement, et c'est une nouvelle fromagerie créative, pointilleuse et bien élevée qui régale désormais ce coin des Batignolles. A la tête, le jeune artisan fromager Lucas Schmitt associé à Cyril Echallier, propriétaire des caves à vins La Prohibition, La Cave des Buttes et La Cave Ménilmontant.
Pour se former à l'artisanat fromager, Lucas Schmitt est passé chez L'Eau à la Bouche à Londres avant de revenir en France et de se spécialiser dans l'art de l'affinage Chez Virginie dans le 18e arrondissement puis chez Laurent Dubois, le MOF fromager du 15ème arrondissement parisien.
C'est donc tout naturellement que la fromagerie Lyre dispose de sa propre cave d'affinage où trône, à la vue de tous, une trentaine de fromages en cours de chargement. Et c'est également la raison pour laquelle Lucas Schmitt a ramené dans ses valises londoniennes quelques références de fromages d'Outre-Manche. Mais si ces derniers ne sont pas nombreux, tout comme les fromages du monde, c'est parce que le jeune fromager a décidé de mettre l'accent sur le terroir patrimonial français.
Pour ce faire, ce Percheron d'origine a pris le temps de parcourir les routes de l'Hexagone à la découverte de fermes et des producteurs, afin de former une sélection mettant en avant les circuits-courts, des grandes appellations les plus connues ou créations de niches. En tout, Lyre dévoile une sélection de plus ou moins 120 fromages selon la saison, ainsi que des créations uniques à découvrir très prochainement.
Aux côtés des produits de laiterie (beurre, crème crue...), la Fromagerie Lyre dispose aussi d'un coin épicerie fine où dégoter de la charcuterie italienne artisanale, des épices, des sauces, des bocaux de câpres, des chips, des confits, des vinaigres, de quoi bien achalander sa cuisine à la maison, en somme.
La fromagerie met aussi l'accent sur les vins en byodynamie avec pas moins de 165 références de vins, de bières et de spiritueux qui se découvrent également dans des ateliers organisés de temps en temps au cours desquels le jeune fromager prend un malin plaisir à faire déguster des accords fromages et spiritueux. Rendez-vous sur la page Instagram de Lyre pour être tenu au courant des prochains rendez-vous gourmands !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Fromagerie Lyre
98 Rue des Dames
75017 Paris 17
Site officiel
www.instagram.com
