Le meilleur Burger de France 2024 se déguste dans les Yvelines !

On file dans les Yvelines aux portes de Versailles à Saint-Cyr l'École et plus précisément à la Ménagerie du Roi pour découvrir cette nouvelle brasserie où officie désormais en cuisine, le Champion de France du Burger 2024 : Anthony Pautrat. Et si on allait se régaler ?

Envie de goûter au burger du Champion de France 2024 ? Nous, en tout cas, on en salivait d'avance. On est donc parti à la découverte de la Ménagerie du Roi, cette nouvelle Brasserie de bières artisanales qui s'est installée dans une nouvelle zone en périphérie de Saint-Cyr l'École. Idéalement située aux portes de Versailles, à proximité immédiate de l'entrée du site Olympique d'équitation de Paris 2024, le lieu, spacieux, un peu au milieu de nulle part, avouons-le, permet au pub-restaurant d'allier ses activités de brasseur et aussi de s'animer sans gêner le voisinage. En effet, à la Brasserie du Roi, on déguste les bières maison, on mange de délicieux burgers et on profite aussi de concerts et d'animations festives.

C'est donc à la Ménagerie du Roi qu'Anthony Pautrat, gagnant du championnat de France du Burger en mars dernier, est venu poser ses valises pour (enfin) nous régaler de sa création gagnante "Ruminez-moi", mais aussi d'autres burgers et gourmandises.

Le Meilleur burger de France 2024 à la Ménagerie du Roi en vidéo :

De prime abord, quand on arrive, le Brewpub a des allures d'entrepôt posé au milieu des Champs. Il faut dire que c'est ici que sont fabriquées les bières artisanales BIO de la maison (on peut d'ailleurs se fournir sur place à emporter). Ceci dit, une fois passé les portes, on découvre un lieu chaleureux et tendance. Un grand bar, une belle fresque murale qui fait voyager, des tables en bois et banquettes cosy, un espace concert et vidéoprojecteur pour les soirées sportives et une vue sur les cuisines, se dévoilent à nous.

À l'extérieur, une grande terrasse composée de palettes-banquettes et de grandes tablées pour venir entre potes, nous attend pour profiter du soleil.

On se pose à table pour découvrir le menu de la carte. Une carte qui s'affiche en grand au-dessus du bar et qui est aussi accessible via un QR Code qui permet de commander directement, dès qu'on le souhaite. C'est pratique et ça évite l'attente.

Au menu, on retrouve le fameux Burger gagnant, un Veggie burger à base de champignon pané, un Smash burger, un Crispy Poulet, une poutine régressive, des frites cheddar, une salade thaï du moment, une burrata, des planches de fromages et charcuterie et de bons desserts maison qui changent au gré des saisons et des envies (profiterole géante, brioche perdue et pavlova étaient au menu à notre passage).

Anthony Pautrat, le Burger master en cuisine, a fait ses débuts en pâtisserie à Versailles. Il a basculé par la suite en CAP Traiteur, a officié chez Lenôtre et dans divers salons de thé à Paris. Il abandonne tout pour partir travailler en Australie, notamment dans un salon de thé pour faire de la pâtisserie française. À l'arrivée du Covid, il se voit contraint de rentrer en France et finit par trouver une place de cuisinier à Montigny-le-Bretonneux, sa première expérience en tant que chef en cuisine.

Le hasard fait qu'il reçoit au sein du restaurant, en 2023, le carton d'invitation pour le Coupe de France du Burger. Appâté par le challenge, il finit 3e d'Ile-de-France pour sa première participation. Une grosse déception pour lui sachant que la préparation était assez lourde. Bien que déçu par sa première participation, il décide de remettre le couvert en 2024. Une nouvelle participation du plus difficile puisque son entreprise ne le suit pas dans sa démarche. Il s'entraine donc à la maison, tout seul, dans ses horaires libres et obtient l'aide de connaissances au CFA de Versailles pour s'entrainer en situation de concours.

Il remporte de prime abord de trophée de l'Ile-de-France et enquille ensuite la finale nationale avec un sans-faute. Il quitte alors le restaurant dans lequel il officie pour se poser et voir les portes qui s'ouvrent à lui. Après un mois de réflexion, conscient qu'il ne pouvait pas monter sa propre affaire en deux semaines, il décide d'accepter la proposition d'Hugo de la Ménagerie du Roi, avec qui le courant passait bien et intègre le restaurant en avril où tout est à faire.

Ainsi, c'est depuis peu qu'on peut enfin déguster le burger gagnant de cette année. Et là, vous vous demandez ce qu'il a de particulier ce burger ! Pour le réaliser, Anthony s'est aidé se ses techniques de pâtissier. Il imagine de prime abord un pain inspiré des brioches bostock mousseline de chez Lenôtre, cuit dans un moule cylindre qui permet à la brioche de grimper en hauteur. Ce pain est composé de graines de pavot bleu, ce qui lui confère un petit croustillant en bouche. Anthony décide, pour son burger, d'éviter le chapeau du pain, un peu plus sec, et il compose son burger exclusivement avec des tronçons internes toastés au beurre noisette clarifié.

Comme le thème de cette édition était "Beef Spirit", le chef décide de s'inspirer de l'alimentation du bœuf : le maïs, le foin et les céréales. Il décide de créer, contrairement à tous les autres participants, une sauce chaude qui se compose de crème de maïs et de whisky. S'ajoute à cela un mélange de salade sur lequel se posent des pickles de graines de céréales torréfiés et vinaigrées.

Le steak haché est ensuite cuit dans un beurre au foin fumé sur lequel Anthony pose une tranche de tomme de vache du pays Basque, 100% naturelle et sans additifs, cuit au chalumeau pour lui donner son opaline de caramélisation. Un peu d'oignons rouge, du persil, une chips de coppa croustillante IGP au piment d'Espelette et voilà, on a Ruminez-moi. On a testé et on vous le recommande chaudement. On a du croquant, du croustillant, du moelleux, un bon gout fumé avec des saveurs qui sortent un peu des sentiers battus, de quoi passer un bon moment.

On termine avec de bonnes pâtisseries du chef. À nous l'excellent pain perdu et ses fraises de saison ainsi que la profiterole généreuse pour les gourmands. Pensez bien à réserver avant d'y aller, le restaurant, victime de son succès, est souvent complet et il peut vous arriver de ne pas trouver place.