Halo, l'excellent restaurant du top chef Victor Blanchet dissimulé derrière un concept store

Entourée de mystère, l'ouverture de Halo est parmi les plus excitantes de l'année. C'est dans le Sentier que ce lieu aux multiples facettes se dévoile, à la fois concept store, restaurant bistronomique, bar à cocktails caché et table d'hôtes privatisable. Le tout se découvre au sein de l'hôtel d'Osmont, un hôtel particulier du 18e siècle qui fut un temps une maison de plaisir tenue par Marguerite Stock dite La Gourdan, et qui dispose d'une merveilleuse verrière datant de l'époque Eiffel, haute de 5 mètres. 

Côté pile, le concept store sobrement designé par l'agence mur.mur laisse carte blanche, durant deux mois, à des petits créateurs de mode et de design qui n'ont pas encore la renommée internationale qu'ils méritent mais qui ont tous comme point commun d'imaginer une mode responsable, circulaire, moderne et minimaliste. 

Côté face, le restaurant se cache derrière une lourde porte de bois, dissimulée derrière les cabines d'essayage. Baignée de lumière du jour, la table accueille, derrière ses fourneaux, le jeune chef Victor Blanchet, 24 ans au compteur, découvert par le grand public lors de sa participation à l'édition 2023 de Top Chef. 

Passé par le restaurant étoilé Ne/so de Guillaume Sanchez, puis L'Arpège, le restaurant 3 étoiles d'Alain Passard où il passe, tour à tour, de chef de partie rôtisserie à sous-chef à sa sortie de Top Chef, le voilà à la tête de son premier restaurant où il signe une cuisine iodée, lacustre et végétale aux inspirations basques et méditerranéennes, en clin d'œil aux origines des deux fondateurs de Halo, Victor Goyeneix et Matthieu Nicolaï. 

Et que de belles créations bistronomiques pour une première saison ! Sur la carte du soir, des ravioles de txistorra (16€), fromage de brousse au piment d'Espelette et jus de viande à tomber (le plat déjà phare de Victor Blanchet) ; un carpaccio de mulet (17€), fromage de brebis et kaki ; une selle d'agneau cuite basse température puis passée au barbecue (35€) et jus de moule ; un poulpe grillé au barbecue et laquage pesto vert (27€) ; ou encore un rouget maturé et snacké (30€) à la manière d'une bouillabaisse, amené en 2 services.

C'est lumineux et délicieux, osé et délicat, tout simplement excellent. Et il en est de même pour les desserts, comme avec ce croustillant amande noisette et chantilly à la liqueur d'amaretto (12€) mais surtout avec ce citron réaliste (12€), une création en trompe-l'œil que le chef fera évoluer au fil des saisons. 

Au déjeuner, comptez 29€ la formule entrée/plat ou plat/dessert, 34€ la formule complète, à piocher parmi les propositions qui changent chaque semaine. Mais il est possible de choisir sur la carte du soir, et ce même au déjeuner, comme ce fut le cas pour nous ! Un détour sur la carte des vins s'impose également, soigneusement sélectionnés par la sommelière Irène Jaubert, Meilleure Apprentie de France Sommellerie en 2019, passée par le restaurant 2* David Toutain et le 110 Taillevent. 

Pour tout autre breuvage, direction le sous-sol et ses 4 mètres de hauteur sous plafond où se cache le bar à cocktails ! On y sirote des cocktails création à l'instar du cocktail Bomber (Vermouth blanc, tio pepe, romarin, kombucha feuille de figuier et myrtille ; 13€) ou du cocktail Bowtie (Rinquinquin, thé oolong et jasmin, cordial de fenouil et persil, Campari ; 13€) qui ont tous pour point commun d'être des low ABV, avec un taux d'alcool plus léger que les cocktails classiques. 

C'est au sous-sol que l'on comprend d'où Halo tire son nom. Une œuvre du Studio Mandalaki, baptisée Halo Giga éclaire, en effet, de ses couleurs chaudes et vives le niveau inférieur. Il en est de même pour la table d'hôtes de 30m2, proposée à la privatisation uniquement, du jeudi au samedi soir. 

Pas moins de 15 personnes peuvent s'y retrouver pour diner, autour d'une grande tablée avec menu gastronomique en 3 temps (50€) ou 5 temps (75€) et serveur dédié. Ambiance privée et libérée garantie.

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Un lieu unique en son genre qui risque bien de faire parler de lui dans les mois à venir !