Quoi de mieux que deux chefs italiens pour ouvrir... un restaurant français ! Cécilia Spurio et Eugenio Anfuso viennent d'inaugurer Amâlia du côté de la Folie-Méricourt. A eux deux, le duo est passé par une flopée de restaurants étoilés : Negrini e Pisani et Igles Corelli en Italie, le Gaya de Pierre Gagnaire, Astrance et l'Ambroisie pour lui ; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy et Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen pour elle.
Ensemble aux fourneaux comme à la ville, l'un se charge de la partition salée, l'autre de la partition sucrée. Cécilia Spurio a même été sacrée révélation pâtissière de l’année en 2018 par le guide italien Gambero Rosso et a remporté le prix Lebey du meilleur dessert en 2020 en tandem avec Guillaume Godin pour le restaurant Guy Savoy. Un beau background, en somme.
Avec un parcours aussi constellé d'étoiles, pas étonnant que le couple ait eu envie de se frotter à la gastronomie française en volant de ses propres ailes. Après un passage chez Korus où ils cuisinent, pour la première fois, en tandem, ils dévoilent donc Amâlia, leur nouveau restaurant où ils imaginent une haute-cuisine française résolument contemporaine, sans jamais renier ses racines traditionnelles.
Autant annoncer la couleur tout de go : Amâlia fait partie des plus belles tables que l'on a testées cette année. Un véritable coup de cœur pour cette cuisine à la fois sensible et insolente, réfléchie et franche du collier, effervescente et créative.
C'est à travers deux menus dégustation que gourmands et gourmets peuvent découvrir ces inoubliables prouesses : le menu de saison à 80€ et le grand menu à 120€. Ce dernier permet de sonder en profondeur le talent des deux chefs et garantit de merveilleuses découvertes et de grands moments d'émotion. La suite, en images.
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Gressin au maïs, émulsion de romarin brûlé
Tartelette d'artichaut fumé à l'ail noir
Millefeuille de feta de chèvre et brebis, poudre de feuilles de figuier
Tarte brulée au parmesan 36 mois, vinaigre balsamique de Modena
Gnocchis à la marinière, coques, ail des ours, paprika
Asperge crue et cuite, jaune d’œuf mariné au miso, mangue et cacahuètes, huile de citron noir
Artichaut à la braise parfumé à la menthe, lait de fromage de chèvre, réglisse Amarelli
Raviolis farcis aux gambas, condiment nduja et noix de cajou, hollandaise aux crustacés, citron vert
Aile de raie farcie à l’estragon, beurre blanc aux huitres et yuzu, asperges blanches et fèves
Pré-dessert
La mangue en mousse et en sorbet, tagète et pomelo chinois, nuage léger au safran
Mignardises
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Soyons fous, osons tout : on met un jeton sur Amâlia pour une future étoile au guide Michelin.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Site officiel
amaliarestaurant.com
