Au Pied de Cochon, cuisine canaille aux Halles de jour comme de nuit

Il est de ces adresses qui semblent avoir toujours fait partie du paysage parisien, et la brasserie Au Pied de Cochon fait partie de celles-là. Installé aux Halles, à deux pas de l'église Saint-Eustache, depuis 1947, le Pied de Cochon est l'adresse canaille incontournable pour celles et ceux en mal de plats français traditionnels et vraiment coquins. 

De jour comme de nuit, il est possible de s'installer en terrasse pour profiter du soleil et de l'agitation du quartier, ou bien à l'intérieur, pour l'ambiance conviviale et le ballet des serveurs aux petits soins, dans un cadre au charme délicieusement suranné qui semble ne pas avoir bougé d'un iota depuis l'ouverture du restaurant.

Le Pied de Cochon fait, en effet, partie des derniers restaurants parisiens ouverts 24 heures sur 24 en continu ; la bonne adresse que se refilent sous le manteau les noctambules, les noceurs et autres oiseaux de nuit où il est tout à fait possible de passer dévorer de la cochonnaille au beau milieu de la nuit, au sortir d'une séance de cinéma ou d'une nuit endiablée en boite de nuit. 

Vous l'aurez deviné, ici le cochon est roi, présenté sous toutes ses formes et proposé des pieds aux oreilles en passant par la queue. Le pied de cochon du Pied de Cochon est à avoir goûté au moins une fois dans sa vie, servi grillé (22,50€) accompagné de frites maison et d'une sauce béarnaise, ou bien farci à la périgourdine (26,50€), avec une fricassée de champignons et des pommes grenaille. On le dépiaute et le suçote jusqu'à la dernière miette. 

La Tentation de Saint-Antoine, le Saint patron des charcutiers (27€), permet quant à elle de goûter à toutes les parties de cette belle bête, généralement délaissées par les gourmets et pourtant ô combien coquines, queue, oreille, museau et pied panés, à savourer dans un râle orgiaque. 

• À lire aussi
• Les restaurants français en terrasse à Paris, nos bonnes adresses
• Les restaurants français de Paris, traditionnels ou modernes, nos bonnes adresses
• L'Escargot Montorgueil, l'institution parisienne régale toujours, 200 ans plus tard

Les parties plus estimées ont, bien sûr, leur place à la carte, fabuleux travers de porc cuits 14 heures durant (25,50€), fondants à souhait, faux-filet de cochon du Tarn (26,50€), viande de choix et de qualité, assortie de morilles de la Maison Montalet et d'une purée de pommes de terre aussi beurrée que celle de Joël Robuchon.

Saucisse, saucisson, jambon et autres bouts de bidoche sont également à grignoter en entrées, sous forme de planches généreusement garnies. Les croquettes de cochon (11€) à tremper à l'envi dans une sauce légère à la moutarde à l'ancienne qui contrebalance avec le gras de la viande sont, quant à elles, parfaitement addictives. 

Bien sûr, le Pied de Cochon s'ouvre à d'autres horizons que la cochonnaille et propose aussi des plateaux de fruits de mer, des moules - dont les moules-cochon façon Hortense qui nous ont vraiment fait de l'œil -, des cuisses de grenouille en persillade (19,50€) très charnues, ainsi que des entrées de bistrot traditionnelles, soupe à l'oignon gratinée (9,50€) en tête. L'incroyable os à moelle (14€), surmonté d'une fricassés d'escargots à la crème d'ail et qui pourrait avoir appartenu à un dinosaure au vu de sa taille imposante, presque intimidante, se révèle être une entrée délectable. 

Forcément, on accompagne ce festin de roi d'un verre de vin rouge ou blanc ; l'abordable cuvée Pied de Cochon fait le travail et de nombreux vins nature sont également à retrouver à la carte des vins. Les plus aventureux s'autoriseront même le fameux vacherin du Pied de Cochon (11€), mais pour notre part, on a abandonné avant le sucré, à deux doigts du coma alimentaire tant les plats étaient généreusement servis. On repart de là en roulant, mais parfaitement comblés par notre déjeuner au sein de cette mythique adresse parisienne. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.