Cuisine rustique, la gastronomie auvergnate est généreuse et réconfortante. Traditionnelle, celle-ci valorise les produits locaux de la région, telles que les charcuteries - saucisse sèche d'Auvergne, jambon sec, terrines - et les fromages, à l'instar du bleu d'Auvergne, du Cantal et du Saint-Nectaire, qui sont utilisés dans de nombreuses recettes.
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine auvergnate est sans conteste l'aligot, une purée de pommes de terre à laquelle est ajoutée une bonne dose de tome fraîche qui la rend filante à souhait. D'ailleurs pour l'anecdote, saviez-vous que le record du monde de hauteur d'un fil d'aligot est de... 7,20 mètres ! L'autre plat typique de la région, c'est la truffade, un plat riche à base de pommes de terre et de tome fraîche qui réconforte lors des jours froids et pluvieux, tout comme les fameuses lentilles vertes du Puy.
Cousine de la cuisine auvergnate, la cuisine aveyronnaise repose sur la même générosité, avec des recettes qui passent les frontières des deux régions. L'aligot-saucisse fait aussi partie du patrimoine culinaire aveyronnais, ainsi que les tripoux, des tripes farcies et longtemps mijotées, et le pounti, un pâté paysan sucré-salé aux pruneaux.
L'Aveyron est également réputé pour ses fromages, comme le Roquefort et le Laguiole, et ses desserts : la fouace, une brioche parfumée à la fleur d'oranger, et la tarte de Vic, une tarte à base de tome fraîche.
Envie de découvrir toutes ces spécialités régionales ? Par ici les bonnes adresses de restaurants auvergnats et aveyronnais à Paris !
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