Restaurant Le Plomb du Cantal : l'institution auvergnate où aligot et truffade sont à l'honneur

En matière de gastronomie, Paris est au carrefour des saveurs. Les cuisines venues des quatre coins du monde se retrouvent ici, tout comme les spécialités régionales françaises. Ainsi, si vous avez envie de retrouver le charme de la montagne, il est de ces spots chaleureux qui font venir l'Auvergne à vous. C'est le cas du Plomb du Cantal, une véritable institution à Paris qui vous attend dans trois adresses : l'une du côté des Grands Boulevards, les deux autres dans le quartier de Montparnasse. 

Ici, on retrouve à la fois le charme du café typique parisien et la chaleur conviviale d'un chalet montagnard. Cet esprit à l'ancienne sonne comme un retour aux sources à travers les valeurs sûres d'une bonne cuisine traditionnelle. Vous voici ainsi dans ce genre d'adresse aux assiettes généreuses et au bon rapport qualité-prix. Au menu de l'aligot et de la truffade maison qui viennent accompagner d'une pièce de viande de votre choix ou d'autres spécialités, dont le chou farci à l'aveyronnaise ou les tripoux.

Parfait pour contrer le froid dans la capitale, l'aligot est une spécialité d'Aubrac composée d'une purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème et d'ail, que la texture onctueuse et coulante a de quoi allécher les amateurs de fromage fondu. La truffade, quant à elle, nous provient des monts du Cantal et présente une texture plus consistante que l'aligot avec des pommes de terre en rondelle et rissolées accompagnées d'un fromage peu affiné (tome fraîche, Cantal ou Salers selon les recettes).

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Dans les deux cas, ces spécialités sont servies à la minute, depuis la casserole pour accompagner la pièce de votre choix. Pour notre part, on aura craqué pour le magret de canard (400g) et l'onglet de bœuf (250g), avec une cuisson saignante réussie. On assiste alors à ce spectacle gourmand que présente le service de l'aligot qu'on voit dégouliner depuis la casserole en cuivre pour généreusement recouvrir la moitié de notre assiette, démontrant alors en guise de préambule la texture soyeuse qu'on s'apprête à déguster. Nous voici prêts pour ce repas traditionnel qui nous fait nous sentir comme à la maison. On s'attendrait presque à apercevoir par la fenêtre les monts d'Auvergne. 

Difficile de ne pas se sentir repus après ces plats copieux. Et pourtant, motivés par la gourmandise, l'appel du dessert pourrait bien être écouté. À l'image du reste de la carte, ici, ce sont les douceurs traditionnelles et faits maison qui sont mises à l'honneur dont l'île flottante, qu'on retrouve de moins en moins au menu des brasseries parisiennes. Mais attention, ici, on retrouve ce dessert dans une version XXL avec ses œufs montés en neige surmontant la crème anglaise avec quelques rais de caramel sur le dessus. Vous risquez d'avoir du mal à en venir à bout et pourtant, alors mieux vaut vous y préparer !