Existe-il des restaurants plus réconfortants et plus conviviaux que les restaurants picards ? Dans le Nord de la France, les estaminets sont de véritables institutions où se retrouvent familles et amis dans une ambiance bruyante et un décor rustique, autour de plats copieux qui réchauffent le cœur, le corps et les papilles.
La cuisine traditionnelle du Nord de la France est une cuisine riche en saveurs. Les spécialités et plats les plus célèbres incluent les moules-frites ; la carbonade flamande, un délicieux ragoût de bœuf à la bière ; le welsh, une tartine de pain grillé garnie de jambon et de fromage fondu ; le potjevleesch, un pâté de viande en gelée ; les tripes à la mode de Caen ; la ficelle picarde, une crêpe fourrée de jambon, de champignons et d'oignons ; le hochepot, un pot-au-feu à base de queue de bœuf, d'épaule de mouton, de lard salé et des légumes ; le clafouti aux maroilles ainsi que les frites belges, bien sûr.
Côté desserts aussi, on se régale dans les estaminets, avec l'incontournable tarte au sucre et le gâteau battu. Pas de doute, la cuisine du Nord est la cuisine réconfortante par excellence. A Paris, ces spécialités ch'ti se dégustent dans quelques restaurants seulement, parmi lesquels Le Galibot, à deux pas de la Bourse, et le Bouillon Belge, un bar à bières qui sert quelques-uns de ces plats typiques du Nord.
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Image d'en-tête : ©Jiel Beaumadier
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