Décollage immédiat pour la Californie au comptoir de Kiss, le nouveau spot de street-food du côté de Strasbourg Saint-Denis. L'adresse est excellente et pour cause : l'homme derrière le projet n'en est pas à son coup d'essai : Matthias Gloppe est déjà à la tête d'Echo dans le Sentier, un restaurant inspiré des cantines de Santa Monica qui, à l'ouverture, vit passer derrière ses fourneaux la cheffe américaine Mailea Weger.
Avec Kiss, Matthias Gloppe signe le prolongement d'Echo, version street-food à emporter mais aussi sur place, grâce à la petite terrasse de deux tables sur la rue passante. Cette fois-ci, le patron a fait appel au chef Peter Lemos, fondateur de l'échoppe de sandwiches Wax Paper dans le quartier de Frog Town Los Angeles. Ce dernier signe pour Kiss une carte de sandwiches dont certains sont des créations jusqu'alors consommables à LA seulement.
Parmi les signatures du chef Peter Lemos à retrouver du déjeuner au diner, le sandwich végétarien que tout le monde dévore à Los Angeles, avec un pain au levain et graines de pavot, de l'avocat de la mayo maison, de l'alfalfa (des graines germées de luzerne) et du cheddar maturé ; ou encore l'Italian Sub, avec salami, spicy aïoli, pickles d'oignons rouge, pecorino, piment fermenté et vinaigrette à l'estragon.
Le végétal a son importance dans les sandwiches, tout comme la fermentation, les pickles, les épices et la diversité des pains, les sandwiches étant tantôt proposés dans un pain au levain, tantôt dans une ciabatta, parfois dans une baguette ou dans une focaccia.
Pour notre part, on a complètement fondu pour le sandwich Da Chicken Bomb (13€), d'ores et déjà le best seller de la maison ; un sandwich dans une focaccia d'une épatante légèreté, garni de poulet frit mais juicy à l'intérieur, de gros morceaux d'avocat bien mûr, de purée de haricots noirs, de provolone fondu, d'oignons rouges et d'une mayonnaise aux piments chipotle. Une petite bombe !
Coquin aussi, ce sandwich The GodMother (pas le plus pratique à manger dans la rue en revanche ; 13€) dans un pain au sésame, avec prosciutto, mortadelle, sauce épicée, salade verte, vinaigrette à l’origan, oignons rouges, une tonne de pecorino râpé. Dans tous les cas, comptez entre 9€ et 13€ les sandwiches, tous dans un format très généreux.
Les sides sont aussi originales que les sandwiches, comme ces tempuras de légumes de saison, sauce aïoli curry-citron (5€) et cette patate douce rôtie et marshmallow grillé au chalumeau (tellement américain ; 4€), à accompagner d'un golden latte (4,5€) épicé comme il se doit.
Au petit-déjeuner aussi, Kiss est de la partie, avec des piliers du breakfast californien : breakfast sandwich (8€), bacon egg mex tacos (8€) cinnamon toast (7€) et cafe de olla, une spécialité typiquement mexicaine de café filtre à la cannelle et aux épices, très populaire à Los Angeles. De quoi se mettre à l'heure us dès le petit matin !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Kiss
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Site officiel
www.kissparis.com
