Flonflon : l’excellent bistrot parisien signé Pierre-Thomas Clément

Alors que la street food envahit depuis plusieurs années maintenant les rues de la capitale, certains font de la résistance pour faire vivre le bistrot à la parisienne. Et ils ont bien raison. Depuis l’été 2022, le 17e arrondissement de Paris s’est doté d’une nouvelle table ô combien conviviale et gourmande. Baptisé Flonflon, il s’agit du tout premier restaurant parisien signé Pierre-Thomas Clément. Ce chef de 36 ans n’est pas novice dans le métier. Bien au contraire. Il s’est notamment formé à l’école Ferrandi avant de faire ses armes chez de grands noms de la gastronomie tricolore comme Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Pierre Gagnaire.

Pour cette première adresse gourmande à Paris, Pierre-Thomas Clément a souhaité faire revivre l'esprit des bistrots parisiens avec une touche de modernité. Il suffit de pousser les portes du restaurant, niché non loin de l’Arc de Triomphe, pour tomber sous le charme de cette ambiance à la fois feutrée et conviviale. On adore la tapisserie fleurie, les lustres d’inspiration industrielle sans oublier les coiffes bamilékés aux plumes colorées signées Olivier N’Gassa.

Côté assiettes, Pierre-Thomas Clément aime les produits du terroir et notamment de la Haute-Loire, département d'où il est originaire. Misant sur une carte réduite et de saison, qui change tous les deux mois, et une cuisine bistronomique, le chef propose des recettes simples mettant à l’honneur le produit et le goût franc des aliments. D’ailleurs, Pierre-Thomas Clément met un point d’honneur à bien choisir les artisans français avec qui il travaille. Ainsi, le pain vient de chez Thierry Breton, la viande de la boucherie Seguin, les légumes sont soigneusement sélectionnés au marché de l’Alma, et les poissons viennent en direct de Normandie ou de Bretagne.

Résultat ? On craque pour les succulentes petites assiettes cuisinées en mode finger food par le chef ce soir-là avec d’un côté des sardines à la japonaise légèrement fumées et ultra fondantes, et de l’autre, de croustillantes croquettes de jambon Ibérique !

On poursuit la dégustation avec les entrées. Là encore, le plaisir gustatif est au rendez-vous grâce à un tartare de veau à tomber, accompagné d’avocat, de noisettes pour le côté croquant et d’une délicieuse crème d’endives. On face, on fond pour l’œuf mollet parfaitement cuit et bien coulant délicatement posé sur un lit de trompettes de la mort. L’ensemble est sublimé par une vinaigrette huile fumée et moutarde. Un pur délice !

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On passe au plat de résistance avec un joli coup de cœur pour l’assiette de noix de Saint-Jacques ultra fondantes, avec des épinards, une endive grillée et des navets kalamansi. Que dire également de la joue de bœuf braisée à la bourguignonne ? Un classique de la cuisine française, parfaitement exécuté et accompagné d’une purée de céleri rave.

Bien sûr, on ne pouvait pas s’arrêter en si bon chemin. On se laisse donc tenter par les desserts. Et on a bien eu raison. Si le riz au lait et son caramel au beurre salé nous séduisent dès la première bouchée, le moelleux au chocolat et son cœur pistache nous font littéralement fondre de bonheur. Un moment sucré ultra généreux que nous ne sommes pas près d’oublier.

Pour accompagner ces plats cuisinés avec amour et sans aucune fausse note, on opte pour l’un des nombreux vins proposés à la carte. Pour les plus curieux, sachez que Flonflon propose une dizaine de flacons au verre et une cinquantaine de références à la bouteille.

Pour les férus de savants breuvages, Flonflon fait aussi dans les cocktails avec de nombreux classiques : Negroni, l’excellent Amaretto Sour, ou encore le Stinger. Découvrez autrement le très rafraîchissant Spritz de Normandie à base d’une eau-de-vie de cidre.

Simple, efficace et parfaitement exécutée : voilà comment nous pourrions résumer la cuisine de Pierre-Thomas Clément. Avec Flonfon, c’est certain, le chef compte bien s’imposer dans l’Ouest parisien.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.