On connaissait Alain Ducasse chef 3 étoiles, on le savait créateur de chocolats, le voici maintenant torréfacteur de café avec sa Manufacture Café installée rue Saint-Sabin, à deux pas de sa Manufacture de Chocolat.
Pour cette nouvelle aventure, Alain Ducasse s'est entouré de Veda Viraswami, double champion de France de torréfaction en 2017 puis 2018. Dans le quartier de Bastille, le champion torréfie et assemble des cafés grands crus dans une belle manufacture ouverte sur Paris. Imaginez des machines de torréfactions visibles depuis la rue, travaillant le café toute la journée et libérant ses effluves...
Cette stratégie, Alain Ducasse la sait gagnante : il suffit de voir comment les effluves de cacao de la Manufacture Chocolat interpellent tous les passants rue de la Roquette pour comprendre que le retour des manufactures ouvertes est une bonne stratégie. On imagine déjà l'odeur du café envahir la rue Saint-Sabin et appeler à une pause café !
Dans sa Manufacture Café, Alain Ducasse travaille 7 cafés grands crus découverts lors de ses nombreux voyages dans les plantations, chacun à la torréfaction respectée. Parmi les grands crus, on note la plantation Geisha de l’hacienda Mil Cumbres, située à l’ouest du Panama, au pied du volcan Barú, produite en exclusivité pour La Manufacture. Le champion du monde Veda Viraswami réalise aussi 2 assemblages !
A côté des cafés à acheter et des expressos à déguster sur place, la Manufacture Café nous propose de goûter des cappuccino à la réduction de noisettes, des cafés viennois et des cafés à la cascara (la cascara étant la pulpe de café concassée), servis dans de belles tasses en verres qui permettent d'apprécier les teintes du café.
Si vous vous demandez pourquoi Alain Ducasse se lance dans le café, tout s'explique par sa "préoccupation de cuisinier", car le café est souvent la dernière saveur que l'on goûte au restaurant, et "il convient qu’il soit à la hauteur du repas". Aussi, le chef ne se contente pas de barista, et va plus loin avec ses "cafeliers", des hommes et femmes qui combinent le savoir du café, le sens du service du maître d'hôtel et le talent de la préparation de boissons aux cafés".
Il raconte : "Notre ambition est de construire une chaîne d'excellence dans laquelle chaque maillon compte, du producteur jusqu'au cafelier qui vous tend la tasse de café". On est bien d'accord avec lui !
A noter, le Café de la Manufacture se retrouvera aussi dans les restaurants du groupe Ducasse Paris dans les mois à venir, pour une cuisine faite maison de l'entrée au café.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Du 1er février 2019 au 31 décembre 2019
Lieu
Manufacture Café Alain Ducasse
12 Rue St Sabin
75011 Paris 11
Accès
M° 5 - Bréguet-Sabin
M° 1,5, 8 - Bastille
Site officiel
www.lecafe-alainducasse.com
