On a testé Pleincœur, la boulangerie-pâtisserie ultra-gourmande de Maxime Frédéric Paris 17e

Maxime Frédéric, le fameux Chef Pâtissier du Cheval Blanc, entouré d’une belle team talentueuse, a ouvert Pleincœur, une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie familiale qui propose bien des trésors. On vous emmène à la découverte de cette boutique parisienne du 17e, dans le quartier des Batignolles.

On ne présente plus Maxime Frédéric, le chef pâtissier aux multiples récompenses qui nous régale déjà au sein du Cheval Blanc Paris et du Café LV Dream. Vous rêvez de pouvoir vous régaler de ses pâtisseries, viennoiseries et chocolats de façon plus accessible ? Alors, vous allez être servi puisque le chef et son équipe, a ouvert une belle et grande pâtisserie-pâtisserie dans le 17e arrondissement.

Pleincœur, voilà le nom de cette nouvelle adresse gourmande imaginée depuis plus d’un an dans la tête de Maxime Frédéric. On file au 64 rue des Batignolles, à l’angle de la Place du Dr Félix Lobligeois pour découvrir ce spot qui se dévoile être convivial et authentique, à l’image du chef.

"Parce que l’on aime les moments de joie partagée, parce que l’on aime être touché par un dessert, une création, parce que l’on aime les sourires qui s’affichent, parce que l’on aime se souvenir des goûts de l’enfance, parce que l’on aime les petites attentions du quotidien, parce que l’on aime les grandes occasions de s’émerveiller, parce que l’on aime les beaux produits faits avec les ingrédients que l’on respecte, parce que l’on vit pour la recherche de l’émotion, parce que l’on aime être présent chaque jour, à chaque instant, et parce que l’on met de l’amour dans tout ce que l’on crée, nous avons imaginé Pleincœur."

Le chef pâtissier Maxime Frédéric se distingue par son approche minutieuse et poétique de la pâtisserie. Chez Pleincœur on découvre un lieu dédié à la pâtisserie contemporaine où se mêlent tradition et innovation. Dans cette adresse qu’il affectionne puisque c’est son quartier et La boulangerie qu’il rêvait d’avoir, il vous invite à découvrir sa vision du sucrée, entre textures délicates et saveurs d’enfance. Ce qui fait le talent du chef, c'est sa façon de sublimer des choses simples pour les rendre exceptionnelles.

Cette boulangerie-pâtisserie et chocolaterie est le fruit d’un long parcours nourri d’inspirations puisées en Normandie, où l’artisan a grandi, et d’une passion pour les produits naturels et le savoir-faire authentique. Cet établissement n’est pas simplement une boulangerie, mais un véritable lieu de vie, où chaque client est accueilli avec la chaleur d’un membre de la famille.

Ainsi, en boutique, à l’entrée se dévoile le présentoir de pâtisseries, où gâteaux au fromage blanc, charlotte au chocolat et entremets vanille, ont la part belle. Comptez autour de 9,80€ la création.

Au centre, c’est le chocolat et les cakes qui ont la vedette. Tablettes, choco-noisette, chocolats en forme de moules en cuivre vous tendent les bras.

Le long du mur, des yaourts et desserts en pot s’étalent, dévoilant les lactés chocolat de mamie, les mousses au chocolat ou encore des riz au lait.

Face au comptoir, un bel éventail de pains au levain en tous genres sont au menu. On vous conseille le pain aux graines de sésame et miel, signature de la maison.

Enfin, vous allez craquer devant l’éventail des viennoiseries de la maison. Pains viennois, croissants et pains au chocolat gonflés, pain suisse étonnant, brioches agrémentés, pain au raisin et brioche garni de riz au lait sont parmi les douceurs à attraper. Ne passez pas à côté du kouign-amann qui est à tomber. On a testé la version aux pommes, beurrée et croustillante, le tout richement garni d’une acidulée. Comptez entre 1,90€ et 4,90€ la viennoiserie.

Derrière Pleincœur, il y a une véritable histoire de famille, comme le confie Maxime Frédéric sur son compte Instagram. Travaillant avec ceux qu’il appelle sa « famille de cœur », la vraie et ses amis, il a imaginé cet espace comme un lieu de partage, où la pâtisserie devient un plaisir quotidien. Des viennoiseries croustillantes du matin aux goûters réconfortants de l'après-midi, en passant par les créations chocolatées ou les desserts raffinés, Pleincœur souhaite accompagner tous nos moments gourmands de la journée.

Chez Pleincœur, l’équipe est composée de passionnés qui, sous la houlette de Maxime Frédéric, ont à cœur de valoriser les produits de saison et les matières premières des producteurs locaux. On y retrouve Gaëtan Lucas et Antonin Racinet, respectivement chef pâtissier et chef boulanger, qui ont accompagné Frédéric dans cette aventure depuis ses débuts. Ensemble, ils ont élaboré des recettes revisitées, inspirées par les souvenirs de leurs grands-mères et le respect de la tradition, où chaque ingrédient raconte une histoire. Par exemple, le lait des vaches normandes de Corinne et Christophe devient yaourt, tandis que les noisettes cultivées dans le Lot-et-Garonne par des amis proches se transforment en délices chocolatés.

Ce soin particulier apporté aux matières premières se retrouve dans toute la gamme de produits qu'on va découvrir chez Pleincœur. À chaque moment de la journée, on va pouvoir déguster des pains croustillants, des brioches sucrées, ou encore un croissant fondant au petit-déjeuner, avec un café de Bolivie, sélectionné avec la même rigueur que le reste des ingrédients. Pour le déjeuner, une gamme de créations salées permet de savourer sur le pouce des recettes à la fois inventives et authentiques. En milieu d’après-midi, le goûter se transforme en un moment réconfortant, rappelant les quatre-heures de l’enfance, avec des pâtisseries puisées dans les carnets de recettes familiales.

Au-delà des produits, Pleincœur est un hommage rendu aux artisans et producteurs qui accompagnent Maxime Frédéric dans cette aventure. Chaque ingrédient est choisi avec soin, issu de circuits courts, dans le respect de la saisonnalité et de l’environnement. Ce projet, à la fois local et responsable, montre le souci constant du chef de préserver la qualité de son art tout en valorisant les savoir-faire des hommes et des femmes qui l’entourent. Parmi ceux-ci, on peut citer Casey et Jacques qui cultivent le café et cueillent le cacao sauvage, élu en 2019 un des meilleurs cacaos du monde.

Cet attachement à la terre et aux hommes lui vient de son enfance à la ferme. Une ferme familiale où aujourd'hui sont produits les noisettes et les œufs qui enchantent ses pâtisseries. Pleincœur aspire à devenir un repère incontournable de la vie de ce quartier parisien, se liant à la communauté locale tout en célébrant les terroirs français. Chaque jour, les créations de Maxime Frédéric et de son équipe, nous inviterons à découvrir le fruit du travail de leurs artisans de cœur, de la Normandie à l’Amérique latine, en passant par le Lot-et-Garonne.

Bref, voilà une nouvelle adresse à ne pas manquer dans les Batignolles, un quartier en pleine effervescence, où Maxime Frédéric, son épouse et sa team, attend tous les gourmands en quête de douceurs d'exception.

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