Ophélie Barès ouvre sa boulangerie - pâtisserie à Asnières, nommée Encore

Ophélie Barès ouvre une nouvelle boulangerie - pâtisserie à Asnières dans les Hauts-de-Seine. Découverte par le grand public dans : Qui sera le prochain grand Pâtissier et récemment dans l’Académie des Gâteaux, cette cheffe qui a fait les plus grandes maisons, a de quoi vous régaler dans son nouveau fief aux multiples trésors.

Les Hauts-de-Seine serait-ils devenus le nouvel Eldorado des pâtissiers de talent ? En tout cas, c’est à Asnières, qu’Ophélie Barès a décidé d’ouvrir sa première et nouvelle boulangerie - pâtisserie. Un choix simple puisqu’il s’agit de son quartier. Direction donc, le 5 rue de Belfort pour découvrir « encore », le nouveau spot gourmand des amoureux du bon pain, des belles viennoiseries et des pâtisseries aux herbes fraîches, qui a ouvert ses portes ce jeudi 5 janvier 2023.

Alors, que nous propose Ophélie Barès dans sa boulangerie ? Côté boulange, on y trouve une belle gamme de pains divers aux levains naturels dur et liquide, spécifiquement faits sans additifs et sans améliorants, avec des farines de blés anciens tel que le Khorasan ou le Rouge de Bordeaux. Des farines françaises qui proviennent d’un Meunier de Chartres.

La gamme se veut courte mais variées pour répondre à tous les palais. On retrouve des mies plus ou moins sucrées, plus ou moins moelleuses et humides. Parmi les incontournables à découvrir, il y a le pain au petit épeautre ultra-moelleux, la fameuse Tourte de Seigle, le Khorasan et le Rouge de Bordeaux, évidemment. Les gourmands se laisseront tenter par le petit pain cacao à base de baguette tradition, cacao, pépite de chocolat et praliné !

Côté viennoiseries, on retrouves les grands classiques comme les croissants, pains au chocolat, pains suisses, travaillés sur pouliche ainsi que de petits kouglofs et des viennoiseries de saison qui viendront ponctuellement enrichir l’étal comme le bichon, une espèce de chausson aux pommes garnie de crème citron, travaillée avec des herbes fraîches du printemps.

Si pour l’ouverture, les classiques sont de mise, pour prendre la tendance, Ophélie Barès compte bien apporter ses nouveautés à la carte et des variantes insolites qui viendront compléter et enrichir la gamme au fur et à mesure.

Côté Pâtisserie, la Cheffe aime à marier le classique et l’inattendu. Son crédo et sa règle depuis toujours : pas plus de 3 saveurs par gâteau pour ne pas se perdre. Des goûts francs, pas trop de sucre avec des textures plutôt légères, voilà ce qu’elle aime nous offrir. Parmi les incontournables à découvrir, on retrouve le « Promesse tenu », un entremets coco-mangue-passion qui lui a permis de gagner la finale de « Qui sera le prochain grand pâtissier » en 2014 et qu’on lui réclame toujours. Un classique en termes de saveurs, nous dit-elle, certes, mais qui plait toujours autant et qu’elle aime faire pour sa clientèle.

On y retrouvera aussi des pâtisseries plus insolites qui marieront les agrumes et les herbes qu’Ophélie Barès affectionne toute particulièrement : bergamote, pamplemousse-citron, herbes fraîches et fruits de saison nous y attendent.

Les tarifs sont raisonnables et se fondent sur des prix de boulangerie de quartier. Comptez 1,35€ la baguette tradition, 1,40€ le croissant, 1,50€ le pain au chocolat, 5€ à 6€ les pâtisseries et 27€ la galette frangipane pour 4/6 personnes.

Notez que la boutique est ouverte de 7h à 20h du mardi au dimanche à 13h, donc fermée le dimanche après-midi et le lundi.

Si vous ne connaissez pas Ophélie Barès, sachez qu’outre le fait d’avoir gagné la finale de « Qui sera le meilleur grand pâtissier » et avoir été cet été juré de « l’Académie des Gâteaux » auprès de Cyril Lignac et Desty Brami, cette jeune cheffe a une solide expérience dans les plus belles maisons. Après un passage chez Ferrandi, elle a fait ses armes au Meurice puis au Ritz aux côtés de Claire Heitzler, au Shangri-La avec François Perret, au Cheval Blanc à Courchevel et en tant que Cheffe Pâtissière à l’Auberge du Jeu de Paume, qui avait alors obtenu ses 2 étoiles à cette époque. Après un passage en tant que Cheffe Exécutive chez Christophe Michalak puis le restaurant Marcelle, suivi de Philippe Conticini, elle devient ensuite consultante pour l’élaboration des cartes de pâtisseries de nombreux restaurants étoilés.

Alors, on s’offre une bonne boulangerie à Asnières-sur-Seine ?

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