Boulangerie Éveil, la pépite aux farines anciennes et bons produits du 17e à Paris

C'est dans le quartier des Batignolles et plus précisément au 100 rue Legendre Paris 17e, qu'on se rend pour découvrir Éveil, cette nouvelle boulangerie de quartier qui cache de belles découvertes gourmandes à faire. 

C'est en lieu et place d'une ancienne boulangerie, tenue durant 21 ans par un artisan ayant perdu son mojo, que Jonathan et Florence s'installent pour ouvrir un commerce à leur image. Jonathan, boulanger depuis 25 ans, a été formé à l'Étoile du Berger. À Paris, il prend les rennes de la partie boulangerie de Terroir d'Avenir qu'il développe durant 5 ans. Il y apprend le travail des farines anciennes et l'importance des matières premières. Avec Florence qui se situait côté marketing et vente, ils décident à 40 ans de lancer leur propre affaire : une boulangerie simple, proposant de bons produits aux ingrédients sourcés, meilleurs pour la santé. 

Ici, on est bel et bien dans une boulangerie. Vous ne retrouverez pas, chez Éveil, d'entremets, mais des pâtisseries boulangères du genre tartes aux fruits régressives façon grand-mère : tarte aux poires au chocolat et amande, tarte aux pommes façon streusel, choux ou encore flan pâtissier de folie. Idem du côté salé, point d'offre snacking mais un bon sandwich parisien (jambon, comté, beurre salé), des focaccias, des pains apéritifs et des minis pizzas.

Éveil, nous explique Florence, a plusieurs significations. On a l'éveil du boulanger qui va faire son pain le matin, l'éveil des consommateurs à une nouvelle démarche engagée et raisonnées et l'éveil des nouvelles générations à ce travail laborieux qui peut tout à fait s'organiser avec des pratiques simples pour permettre au boulanger de se lever plus tard. 

Chez Éveil, on retrouve donc du bon pain, avec ou sans levain, fait tous à base des farines de Julien de Clédat qui produit des farines de variétés anciennes et BIO, selon des techniques respectueuses des sols, de la faune et de la flore. Seule la Tradition utilise une autre farine de chez Biocer, également paysan - meunier. Le pain Legendre, pain signature de la boulangerie, est issue d'un levain de vin, pétri à la main. La Tourte Camp Rémy est au levain de Camp Rémy, le pain de seigle est sur levain de seigle, la tradition sur un levain de maïs. On retrouve aussi un pain sans gluten au sarrasin à 100% et un pain Khorasan en blé dur ainsi que d'autres pains moulés comme le petit épeautre, notamment.  Le pain sportif est aussi à base de blés anciens mais agrémenté de noisettes, amandes et pistaches. 

Du côté du chocolat, ils travaillent avec Xoco Gourmet, le seul producteur de chocolat à planter ses cacaos pour sa variété, ce qui fait toute la différence. Le couple, aime à choisir des producteurs, pas encore trop connus, pour mettre en valeur leur travail. Le miel vient de chez Julien. Le Café de la Brûlerie de Belleville, servi en café filtre, est consensuel. Il ne séduira peut-être pas les fanas de l'expresso corsé, mais on vous le conseil, il est très bon, idéal pour un coup de boost en matinée. Les fruits secs, amandes, pistaches mais aussi vanille, viennent de la Réserve de Céres, la crèmerie de chez Keramis et les boissons de chez Alter Food. 

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Au programme également, une belle gamme de brioches et pain de mie ultra-moelleux. Côté viennoiseries, on retrouve le délicieux pain au chocolat bien marqué de Xoxo Gourmet. Si les enfants peuvent le trouver un peu corsé, les adultes, comme nous, l'adorent ! Un petit goût acidulé, un fondant onctueux, associé à un feuilleté au poil, on adhère. 

Bon point aussi pour le chausson aux pommes à base de compote de pomme bio maison avec un morceau de pomme en prime à l'intérieur. On retrouve en signature, le feuilleté pistache qui cache en son sein une pâte de pistache maison, sans sucres, idem pour son cousin à base de cacahuète et pépite de chocolat. 

Gros coup de cœur pour le flan vanille, que ce soit en version crousti-flan à gober (sur un disque de pâte feuilletée caramélisée) ou en version part, c'est juste divin. Un bel appareil encore tremblotant, un bon feuilleté et le tout pas trop sucré, on n'a qu'une envie, y retourner. 

On retrouve également une jolie gamme de biscuits, idéale pour les enfants (ou grands enfants que nous sommes) : cookies, palmier, spritz et écolier nous tendent les bras au goûter. 

Côté prix, le couple a fait le choix d'une fourchette basse qui colle à leurs valeurs. Bien que les matières premières aient un certain coût, ils ont décidé de faire peu de marge pour séduire leur clientèle et rendre accessible une bonne boulangerie. Ainsi, la tradition est à 1€, le croissant est à 1,20€, le pain au chocolat est à 1,40€. Ainsi, les clients, au lieu de s'arrêter uniquement au pain, ont moins de réticences à prendre un pain au chocolat ou un flan en prime. 

Bref, vous l'aurez compris, c'est une bonne boulangerie authentique, aux produits bien sourcés, bien faits et c'est abordable, what else ?