On ne présente plus Maxime Frédéric, le chef pâtissier aux multiples récompenses qui nous régale déjà au sein du Cheval Blanc Paris et du Café LV Dream. Vous rêvez de pouvoir vous régaler de ses pâtisseries, viennoiseries et chocolats de façon plus accessible ? Alors, vous allez être servi puisque le chef et son équipe, ouvrent une nouvelle pâtisserie ce samedi 23 novembre 2024.
Maxime Frédéric lance un projet qui lui tient à cœur depuis plus d’un an : Pleincœur. Nichée au 64 rue des Batignolles, à l’angle de la Place du Dr Félix Lobligeois, au cœur du 17e arrondissement. Le rendez-vous est donné dès cette fin novembre pour découvrir cette aventure gourmande qui s’annonce convivial et authentique, à l’image du chef.
Le chef pâtissier Maxime Frédéric se distingue par son approche minutieuse et poétique de la pâtisserie. Ce 23 novembre, il dévoile son nouveau projet, Pleincœur, un lieu dédié à la pâtisserie contemporaine où se mêlent tradition et innovation, en plein cœur de Paris. Dans un espace intimiste, il vous invite à découvrir sa vision du sucré, entre textures délicates et saveurs audacieuses. Ce qui fait le talent du chef, c'est sa façon de sublimer des choses simples pour les rendre exceptionnelles.
Travaillant aux côtés de chefs de renom, il a développé une maîtrise technique et un sens artistique qui transparaissent dans chacune de ses créations. Ce parcours l’a conduit à une réflexion autour de l’essence même de la pâtisserie, une réflexion qui aboutit aujourd’hui avec l’ouverture de Pleincœur, sa toute première adresse indépendante.
Derrière Pleincœur, il y a une véritable histoire de famille, comme le confie Maxime Frédéric sur son compte Instagram. Travaillant avec ceux qu’il appelle sa « famille de cœur », la vraie et ses amis, il a imaginé cet espace comme un lieu de partage, où la pâtisserie devient un plaisir quotidien. Des viennoiseries croustillantes du matin aux goûters réconfortants de l'après-midi, en passant par les créations chocolatées ou les desserts raffinés, Pleincœur souhaite accompagner tous nos moments gourmands de la journée.
Le projet reflète également son attachement profond à l'artisanat et aux producteurs locaux. « Sa pâtisserie n’est pas là pour en mettre plein la vue, elle est pensée pour rendre les gens heureux », témoigne le chef étoilé Arnaud Donckele, fidèle ami et collaborateur de longue date. Chaque dessert porte en lui une part des souvenirs d'enfance du chef, travaillés avec l’aide de son équipe pour en faire des créations vibrantes d’émotion.
Parmi les créations attendues, on peut saliver à l’idée de déguster des tartes aux fruits de saison, des viennoiseries dorées et croustillantes, ainsi qu’une version inédite de la tarte Tatin. La pâtisserie proposera une gamme de pains au levain et des chocolats maison, de quoi satisfaire tous les palais, des amateurs de classiques aux fins connaisseurs.
Au-delà des produits, Pleincœur est un hommage rendu aux artisans et producteurs qui accompagnent Maxime Frédéric dans cette aventure. Chaque ingrédient est choisi avec soin, issu de circuits courts, dans le respect de la saisonnalité et de l’environnement. Ce projet, à la fois local et responsable, montre le souci constant du chef de préserver la qualité de son art tout en valorisant les savoir-faire des hommes et des femmes qui l’entourent. Parmi ceux-ci, on peut citer Casey et Jacques qui cultivent le café et cueillent le cacao sauvage, élu en 2019 un des meilleurs cacaos du monde.
Cet attachement à la terre et aux hommes lui vient de son enfance à la ferme. Une ferme familiale où aujourd'hui sont produits les noisettes et les œufs qui enchantent ses pâtisseries.
Bref, voilà une nouvelle adresse à ne pas manquer dans les Batignolles, un quartier en pleine effervescence, où Maxime Frédéric compte bien installer un lieu de rendez-vous pour tous les gourmands en quête de douceurs d'exception.
Dates et Horaires
À partir du 23 novembre 2024
Lieu
Pleincœur Pâtisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
pleincoeur.com
