La Mauvaise Herbe : la boulangerie-pâtisserie 100% végétale entre tradition et modernité du 17e

Les pâtisseries végétales se multiplient dans la capitale pour notre plus grand plaisir et la Mauvaise Herbe vient s'ajouter à l'offre, dans le 17e arrondissement, avenue de Saint-Ouen. Cette boulangerie-pâtisserie propose des pains, viennoiseries, sandwichs, quiches et entremets 100% végétaux, entièrement faits maison par Maxime Raïmi et Florence Neveux, un couple généreux et passionné par le savoir-faire à la française. 

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Engagés pour une alimentation plus durable, ce boulanger et cette pâtissière végans et complémentaires présentent des produits de saison, sans lait, beurre ou crème, qui doivent être à la fois "un délice et un geste pour la planète".

Que vous soyez végétarien, simple curieux en quête de nouvelles saveurs ou tout simplement à la recherche d'une bonne baguette dans le quartier, vous serez reçus chaleureusement dans cette boutique aux touches Art nouveau, qui sent bon le pain chaud. 

Baptisée en hommage à la chanson de Brassens, la Mauvaise Herbe rappelle le côté un peu rebelle de ce choix sans produits d'origine animale, pourtant dans l'air du temps, entre tradition et modernité. Ici, les ingrédients sont sélectionnés en accord avec les volontés éco-responsables des propriétaires, issus de l'agriculture biologique et locaux, le plus possible.

Côté pain, on salue notamment la Tradition au levain, qui reste à un euro tout rond malgré l'inflation, un prix qui tient à cœur à Maxime, aux côtés du pain Nordique à base d'avoine, de lin et de tournesol, croustillant et nourrissant, le Norvégien aux fruits, ou encore le Campagne aux noix, délicieux au petit-déjeuner.

Nous avons pu goûter quelques produits du moment, accompagnés d'un délicieux chocolat chaud végétal. Et nous n'avons pas été déçus, loin de là, avec des saveurs parfois innovantes et des mariages bluffants, à des années-lumière des clichés sur le végétal. On en veut pour exemple le flan noisette au praliné maison, qui a régalé la rédaction, à tel point qu'il n'a pas fait long feu.

Si vous êtes un amateur de ce fruit à coque sucré, ne le manquez pas, car il est très présent sans que l'ensemble ne soit trop sucré, avec un praliné ultra gourmand et la crème compacte du flan pâtissier. On enchaîne sur le feuilleté à la pistache et à l'orange, à la fois croustillant et fondant grâce à la crème de pistache et sa touche d'agrume qui réveille les papilles.

Côté viennoiseries, on déguste un chausson aux pommes (1,70€) délicatement sucré avec de vraies lamelles du fruit, loin du feuilleté où la compote est aux abonnés absents, qui fait ainsi la différence, ainsi qu'un croissant bicolore praliné délicieux (1,90€), où l'on sent plutôt le chocolat avec des noisettes croquantes. Des petites douceurs raffinées qui ravissent le palais et nous invitent à revenir pour tester le reste !

Pour l'Epiphanie, la Mauvaise Herbe vous a concocté une galette des rois aux amandes, avec une pâte feuilletée croustillante à souhait, bien dorée et une frangipane moelleuse et toujours végétale, évidemment. Pour les fêtes de fin d'année, nous avions eu un aperçu du savoir-faire des gérants avec des bûchettes de Noël originales, notamment poire-tonka, particulièrement gourmande, entre fruits, épices et le sucre du spéculoos.

Une boulangerie-pâtisserie à découvrir absolument si vous venez faire un tour dans ce quartier du 17e arrondissement, qui vaut même le coup de se déplacer rien que pour goûter ce qu'elle a à offrir !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.