Vydáváme se na gurmánskou cestu z Neapole do Latinské čtvrti v Paříži , kde se Pizza Vivanachází . v klidné a živé ulici v 5. obvodu. Muž, který za projektem stojí , Adriano Farano, již proslulý svými zdravými chleby v Pane Vivo, nyní přenáší svou filozofii pečení do světa pizzy. Není tedy náhodou , že těsto se zde stává ústředním prvkem zážitku. Pokud vás z konzumace pizzy občas bolí žaludek, je tu nová alternativa, která by vás mohla oslovit.
Těsto na pizzy Pizza Viva se vyrábí podle stejných zásad jako živé chleby a vychází z dědictví a inovací společnosti Pane Vivo : starobylá tvrdá pšenice Russello ze Sicílie, mletá na kameni pro zachování vlákniny a živin, a 138 let starýpřírodní kvásek bez průmyslového droždí .
Výsledkem je lehce stravitelné těsto s nízkýmglykemickým indexem , které vyniká lehkostí, vzdušnou strukturou a lehce nakyslou chutí , což je výsledek pomalého a pečlivého kvašení . Díky této precizní práci, která je výsledkem několikaletého výzkumu ve spolupráci s INRAE a AgroParisTech , může Pizza Viva nabídnout pizzu s vysokou nutričníhodnotou , která je stejně dobrá k jídlu jako k trávení.
Pro své pizzy převzal Adriano recept na měkké foccacias. Když ji ochutnáte, okamžitě si všimnete zvláštnosti těsta. Projevuje se pikantní chutí a výraznými aromatickými tóny. Co se týče textury, těsto nepůsobí nijak hutněji. Je lehké a křehké.
Jídelní lístek obsahuje tucet klasických i originálníchreceptů :
Všechny ingredience jsou pečlivě vybírány od malých výrobců z Francie a Itálie, aby byl zajištěn krátký dodavatelský řetězec a udržitelnákvalita . Například mozzarella pochází od Neapolitánce, který žije ve francouzském regionu Perche a vyrábí sýry ze syrového mléka, které dodávají pizze výraznou chuť, větší roztažnost, ale pro naši chuť i větší pevnost. Líbí se nám chuť bio rajčat z Apulie a řemeslných uzenin na pizze, které jsou na jazyku méně slané. Šunky pocházejí od Federica, piemontského chovatele a řezníka, který dbá na dobré životní podmínky zvířat.
Další neapolskou specialitou, kterou stojí za to objevit, je pizza "a portafoglio", pouliční verze pizzy složená do čtyřkusů , která je ideální na cesty. Peče se v tradiční neapolské peci z kamene Vesuv a vytápí se výhradně bukovým dřevem.
Adriano Farano nás pak vyzve, abychom těsto na pizzu otočili a ukázali, že na něm nejsou žádné černé šmouhy, které jsou způsobeny zbytky mouky spálené v peci.Vždy je posedlý snahou nabídnout co nejzdravější variantu a říká nám, že jeho pec se čistí každý den, aby se zabránilo vzniku potenciálně karcinogenních látek.
V pizzerii Pizza Viva nemají žádné příbory! Pizzy jsou předem nakrájené a servírované na papíře a jí se prsty! Adriano nás učí, že jídlo prsty má skutečný vliv na chuťové a sytící senzory.
Přestože na Západě je jídlo rukama často vnímáno jako nenáročné , je tento zvyk základem mnoha kultur po celém světě . Je to mnohem víc než pouhé gesto , vybízí nás ke znovuobjevení smyslnějšího , vědomějšího a zdravějšího vztahu k jídlu. Přímým dotykem jídla můžeme lépe vnímat jeho strukturu a teplotu, což stimuluje naše smysly , zejména hmat , na který se při jídle často zapomíná . Výsledek: více si vychutnáte každé sousto a rychleji dosáhnete pocitu spokojenosti .
Toto jednoduché gesto nás také povzbuzuje ke zpomalení. Na rozdíl od příborů , které automatizují pohyby , jídlo rukama vyžaduje pomalejší rytmus . Mozek tak má čas rozpoznat signály sytosti , což zabraňuje přejídání. Je to také způsob, jak se znovu spojit s přítomným okamžikem , daleko od rozptylujících prvků , jako jsou obrazovky , a znovu zaměřit pozornost na chuť, příjemné prostředí a potěšení.
Podnik neslouží jen k obědům a večeřím: lidé sem chodí i ráno, aby si vychutnali kávu, kousek chleba Pane Vivo nebo bio kombuchu . Co se týče nápojů , je tu řemeslnýspritz , přírodní vína a piva vařená v regionu Yvelines. Přístup je skrz naskrz ekologický : žádné skleněnélahve , pouze čepované nápoje jako v nejlepších italskýchtrattoriích .
Pizza Viva se nachází v Pařížina adrese rue Berthollet 11 a je otevřená od úterý do neděle od 8 do 23 hodin. Má 50 míst k sezení a nabízí také donáškovouslužbu , která umožňuje rozšířit si zážitek i domů .
Pizza Viva Paris 5e je otevřenaod úterý do neděleod 8 do 23 hodinna adrese 11 rue Berthollet. Restaurace má 50 míst a nabízí rozvoz po celé Francii, takže si zážitek můžete prodloužit až domů. Pizzu si samozřejmě můžete odnést i s sebou.
Tato pizzerie se zaměřuje na lidi, kteří hledají lehčeji stravitelné pizzy nebo pizzy s nízkým glykemickým indexem, ale nejen to. Pizzy nemusí být nutně dražší a jsou vyrobeny z kvalitních surovin, takže chutnají opravdu dobře. Pokud hledáte gargantuovské, bohatě obložené pizzy, budete si je muset nechat ujít. Zde hledáme dobré výrobky, které potěší chuťové buňky, jako je mikrobiota.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 13. květen 2025
Místo
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Ceny
Pizzas : €10 - €18
Oficiální stránka
panevivo.com
