Osmossi by Maison Mavrommatis: Den moderne græske bistro med middelhavssmag

Restauranten Osmossi, der tidligere hed Mavrommatis Passy, er genopfundet af kokken Andreas Mavrommatis, en førende skikkelse inden for middelhavsgastronomi i Paris, og afslører en ny, omhyggeligt designet indretning og et menukort, der fejrer Grækenlands og Cyperns herligheder. Vi tager til Paris' 16. arrondissement for at slå os ned på første sal og tage vores smagsløg med på en solrig rejse, alt sammen omgivet af fotografier af Nikos Aliagas, som fremkalder et tidløst Grækenland.

Menuen tager dig direkte til Middelhavet med sin raffinerede mezze. Vi testede: to trilogier af varme og kolde retter til deling, hvilket giver et godt smagsbord med mange forskellige muligheder.

Den første ret er lavet med kolokythokeftédès, mundrette courgetter og pinjekerner kombineret med BOB feta, kasseri og parmesanost, tilsat frisk persille. Retten afrundes med mør blæksprutte, ledsaget af røgede auberginer krydret med selleristang, olivenolie og sherryeddike. Rødløgspickles, soltørrede tomater og pitabrød tilføjer en sprød, let syrlig note, der afbalancerer helheden. Hver bid synes at fortælle en rig og generøs middelhavshistorie.

Den anden trilogi, som er lige så velsmagende, skiller sig ud med sine melitzanokeftédès, auberginekager med pinjekerner, Kasseri- og Graviera-oste, som er diskret krydret med Espelette-chili og dild. Dolmadès, vinblade fyldt med arborio-ris og krydret med dild, giver et frisk, urteagtigt præg. Endelig afrunder ktipiti, en grillet peberfrugt i tynde skiver kombineret med pisket BOB-feta og græsk yoghurt, krydret med pinjekerner, oplevelsen med en cremet, let røget sødme. Disse retter, der serveres med pitabrød, er en ægte invitation til at udforske de græske kulinariske traditioner.

Hovedretten er et spyd med marinerede kæmperejer med noter af olivenolie, citron og oregano, alt sammen ledsaget af grøntsager med røget paprika. Så er der den fyldte blæksprutte, som er blød og generøst garneret med grøntsager og ris, hvilket leder tankerne hen på de hyggelige middage på de græske øer.

• Læs også
• Den kommende uge 25. november - 1. december 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

For at afslutte med en sød note er desserterne inspireret af traditionelle opskrifter med et moderne twist. Vi er vilde med kourabiedes-tærten med dens overraskende mørdejsskorpe, der er tilsat en bitter mandelcreme og ledsaget af en jordbærsorbet. Manouri, en gede- og fåreost med kretensisk honning og pistacienødder, forfører os med sin autentiske smag og rustikke elegance. Denne menu, der er rig på teksturer og aromaer, er en vidunderlig måde at opdage den græske gastronomi på.

Osmossi har også en vinkælder og en cateringbutik, hvor du kan tage noget af det solrige køkken med hjem. Med sine overkommelige frokostmenuer (fra €32) egner stedet sig lige så godt til en hyggelig frokost som til en intim aften.

Restauranten er åben fra tirsdag til lørdag fra kl. 12 til 14.15 og fra kl. 19 til 21.30. Lukket om søndagen og mandagen. Et godt sted at komme væk fra det hele for et måltid. Regn med €32 til €36 for frokostmenuerne forret+hovedret eller hovedret+dessert.